Mas que un Plato

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Hernán Bensasson y Álvaro Benitez son dos uruguayos que llevan años en Colombia. Hernán hacía hamburguesas para sus amigos con la carne que importa Álvaro; un día Álvaro vio un local en La Castellana y le dijo: "si no la montamos juntos, la monto yo". Así nació Bensa Burgers, con el apodo que en Uruguay era del papá de Hernán.

En este episodio:
→ En un año y tres meses tienen casi 500 reseñas en Google y 4.9 de calificación (y Hernán se alegró cuando bajó de 5).
→ Su blend de carne es exclusivo: otra hamburguesería llamó a pedir "la misma carne de Bensa" y la respuesta fue no.
→ En las apps de domicilio hay que pagar anuncios para aparecer; por eso montaron una cocina solo para domicilios y acabar con "la fila invisible".
→ Un cliente con su perrito resultó ser del equipo de Bogotá Eats, y a los pocos días les llegó la invitación al festival.

Más que un plato: el plato es el 1%. Aquí hablamos del otro 99% de un restaurante.

Capítulos
00:00 Quién es Hernán y qué es Bensa
01:38 En los detalles está el gol
03:03 De hamburguesas para amigos a un restaurante
05:04 Un uruguayo en Colombia por amor
07:52 El trabajo llegaba jugando fútbol
09:07 Cómo conoció a Álvaro y la carne de De Campo
11:41 "Si no la montamos juntos, la monto yo"
13:04 Bensa: el apodo de su papá
15:40 Producto, servicio y marca
17:45 Clientes que ya ni piden la carta
18:45 El video que cambió las ventas
22:09 Invitados a los festivales de hamburguesas en el primer año
24:31 Los primeros meses: procesos y rotación
25:44 ¿Pagarle a un influenciador?
27:13 La hamburguesa favorita es la que menos se vende
28:57 Cuando un video estalla: reseñas y redes
32:40 El verdadero influencer es un cliente contento
34:23 500 reseñas y 4.9 en Google
35:40 El turista que caminó media hora por las reseñas
39:23 Domicilios propios y Rappi
45:37 Una cocina solo para domicilios
46:57 ¿Agencia o marketing propio? Y la IA
50:01 Crecer sin franquiciar a lo loco
52:56 El blend de carne exclusivo
54:47 Burger Master y Bogotá Eats
1:01:16 ¿Qué es Bensa?

Bensa Burgers · Bogotá — @bensaburgers
Más que un plato — @masqueunplato

#MasQueUnPlatoPodcast #BensaBurgers #Hamburguesas #Emprendimiento #ShotOnIphone

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Juantxu Alonso, dueño y fundador de Autentiko, nació en Deusto, Bilbao, y aprendió a cocinar en la barra de pinchos de su mamá. En 2004 llegó a Bogotá de vacaciones con su esposa Marta y nunca se fue. Desde entonces ha abierto La Bodega de Ibai, Sabores del Quijote, La Boutique del Sabor Ibérico, Ración.es y hoy Autentiko en La Calera, siempre con la misma regla: cocina tradicional pura y dura, nada de fusiones.

En este episodio:
→ Cuando abrió en Bogotá casi no había ni jamón serrano, y conseguir el cordero que quería le tomó casi 3 años de negociación.
→ Dos años de obra en la vía a La Calera casi los quiebran: los clientes tardaban dos horas y media en llegar.
→ En pandemia los salvó la cocina al vacío: el cochinito y la paletilla llegaban a la casa listos para terminar.
→ Un kilo de bacalao crudo le cuesta 150 mil pesos. Una mariscada de 550 mil "no se mueve", pero un tomahawk de 500 mil sí.

Más que un plato: el plato es el 1%. Aquí hablamos del otro 99% de un restaurante.

Capítulos
00:00 Quién es Juantxu
02:35 Qué es Autentiko: cocina tradicional, nada de fusiones
04:05 Los inicios: la barra de pinchos en Deusto
05:29 Aprendiendo por España
06:42 Unas vacaciones en Colombia que duraron 22 años
09:07 Cómo era la gastronomía de Bogotá en 2004
11:09 La Bodega de Ibai
12:53 Prueba y error con la materia prima
13:23 Cuando en Bogotá no había ni jamón serrano
14:49 3 años negociando el cordero
16:17 ¿Quién comía cocina española? 90% colombianos
17:39 La 93 y la barra de pinchos que nunca funcionó
20:07 Les piden el local y vuelven a España
21:03 Sabores del Quijote en San Francisco
24:03 La Boutique del Sabor Ibérico
25:39 Dos años de obra que casi los quiebran
27:54 La Calera: nace Autentiko (y por qué la K)
29:12 Pandemia: cocina al vacío a domicilio
31:10 Un espacio inspirado en Gaudí
32:28 Clientes de 20 años, sin redes sociales
32:48 El reto: no soltar la cocina tradicional
34:26 Calidad de producto: pulpo, navaja, bacalao
36:02 La merluza desprestigiada y el bacalao a 150 mil el kilo
37:46 Producto que se pierde: 50 kilos de navajas
39:37 Mariscada vs. tomahawk
41:26 Consejo para abrir un restaurante en Bogotá hoy
42:26 Cómo mantener un cliente fiel
43:50 Si solo pudieras probar un plato
46:24 Por qué salió el rabo de toro de la carta
47:30 Cierre

Autentiko · La Calera — @auntentiko.restauranteespanol
Más que un plato — @masqueunplato

#MasQueUnPlatoPodcast #Autentiko #CocinaEspañola #CocinaVasca #Restaurantes #Emprendimiento #ShotOnIphone

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La mayoría de restaurantes no pasa su primer año. Gosa, la sanduchería artesanal de los socios Pedro Moreno y Alejandro, abrió 2 locales en Bogotá en menos de uno. Pedro cuenta cómo lo pensaron desde el día uno como un negocio replicable: estudio de mercado, modelo financiero, recetas estandarizadas y un sistema que les dice dónde se pierde cada gramo.

En este episodio:
→ A 10 días de abrir, con el 80% de la inversión metida, el edificio les dijo "ustedes no pueden abrir" por una ventana de 5 millones de pesos.
→ El consejo del fundador de Crepes & Waffles: "yo no miro costos".
→ Un empleado se comió 10 sándwiches, se robó los uniformes y nunca volvió.
→ Cuando pides un reembolso en una app de domicilios, el restaurante asume el 65%.

Más que un plato: el plato es el 1%. Aquí hablamos del otro 99% de un restaurante.

Capítulos
00:00 Qué es Gosa
01:37 Del fútbol a la arquitectura
04:09 Un restaurante pensado como un software
07:18 Qué buscar en un socio
10:55 ¿Por dónde se arranca a montar un restaurante?
13:42 El consejo del fundador de Crepes & Waffles
15:00 El reto: la gente ve el sándwich como onces
16:37 La obra y la nevera de segunda
18:11 "Ustedes no pueden abrir"
22:35 El primer día de un restaurante
25:19 Del primer al segundo local
30:28 El sistema que detecta dónde se pierde la comida
36:00 Costos ocultos e imprevistos
37:45 Personal: el reto más grande
41:58 Redes, agencias y marketing
45:37 ¿Cuánto invertir en pauta?
49:18 2 locales en menos de un año
51:46 Si te fue mal en un restaurante, dilo
54:26 Plataformas de domicilios y reembolsos
60:41 Preguntas rápidas

Gosa · Bogotá — @gosa
Más que un plato — @masqueunplato

#MasQueUnPlatoPodcast #Gosa #Restaurantes #Emprendimiento #ShotOnIphone

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Mauricio Peña era publicista durante 10 años hasta que, a los 32 y con un hijo de cuatro, dejó todo para estudiar panadería. Su esposa le puso una condición: ser el mejor de la clase. Arrancó vendiendo pan puerta a puerta, sobrevivió la pandemia con su equipo sin un peso de sobra y terminó con Famiglia Pizzería: cuatro locales en Bogotá y más de 43 personas trabajando.
Hablamos de cómo le dijo a sus panaderos que no había plata en plena pandemia, del restaurante pop-up que solo abría tres horas un jueves a la semana, de la feria donde repartieron pizza y pasaron de 500 a 10.000 seguidores, y de por qué la vocación de servicio no se enseña.
Famiglia Pizzería · Bogotá
@famigliapizzeria
MÁS QUE UN PLATO
Probar un plato es conocer el 1% de un restaurante. Aquí está el otro 99%, contado desde adentro.
Host: @comiendoconpablo_

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En el 2015, Camilo Peláez abrió el primer Home Burgers en un local de 40 metros cuadrados, con plata propia y de amigos y familia. Antes de eso había pasado por el Culinary Institute of America, hizo prácticas en Momofuku y trabajó en Chipotle. Hoy son 51 restaurantes en Colombia y España.
Hablamos de por qué nunca le meten soya a la carne aunque les ahorre plata, de cómo la fila del primer local pasó de 5 a 40 personas en cuestión de días, de lo que realmente les costó entrar a Barranquilla y a España, y de cómo mantienen el mismo estándar en 51 locales sin perder la calidad.
Home Burgers · Colombia y España
homeburgers.com
@homeburgers_
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Host: @comiendoconpablo_