El Podcast de Marketing para Restaurantes

Muchos restaurantes ponen sus precios “a ojo”, copiando a la competencia o aplicando fórmulas generales como el famoso food cost del 30% o 35%… pero aun así siguen teniendo problemas de rentabilidad y flujo de caja. 
En este episodio del Podcast de Marketing para Restaurantes conversamos con Sebastián Sánchez de Franco Management sobre cómo realmente debería definirse el precio de venta en un restaurante y por qué un buen margen en el papel no siempre significa más dinero en caja. 
Hablamos sobre:
 ✔️ Los errores más comunes al fijar precios en restaurantes
 ✔️ Por qué copiar precios de la competencia puede ser peligroso
 ✔️ Cómo entender la relación entre precio, volumen y flujo de caja
 ✔️ Qué significa realmente tener un restaurante rentable
 ✔️ La diferencia entre CMV teórico y CMV real
 ✔️ Cómo la capacidad operativa afecta la utilidad del negocio
 ✔️ El impacto de la nómina, los costos escalonados y la demanda
 ✔️ Cómo identificar los productos que realmente aportan dinero a la caja
 ✔️ Por qué vender más barato puede, en algunos casos, dejar más utilidad
 ✔️ Cómo analizar competitividad sin caer en guerras de precios 
Además, Sebastián comparte una forma más estratégica de pensar el pricing en gastronomía, entendiendo que el objetivo final no es solo tener buenos porcentajes sino construir un negocio con flujo de caja saludable y sostenible. 
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En este episodio de “Empresarios que se Roban el Show”, conversamos con José Luis Rojas, fundador de Historias en Bicicleta, quien vivió una de las noches más difíciles de su vida cuando su padre, a las 3 de la mañana le anuncia que su restaurante había explotado y quedado completamente destruido.
Pero esta conversación no trata solamente sobre un incendio. Habla sobre las quiebras que nadie ve. Sobre el ego, el miedo, la autosuficiencia, la ansiedad de construir sin descanso y el vacío que puede dejar perseguir únicamente el éxito material.
José abre su corazón para contarnos cómo perdió negocios, enfrentó extorsiones, se alejó de su familia, peleó con Dios y terminó entendiendo que muchas veces las crisis no llegan solamente para destruirnos, sino también para transformarnos.
En este episodio hablamos de:
 El incendio de Historias en Bicicleta 
 Las quiebras detrás del emprendimiento gastronómico 
 El miedo a pedir ayuda 
 El ego y la autosuficiencia en los empresarios 
 Cómo las crisis pueden acercarnos a Dios 
 La importancia de la familia y el amor 
 El poder de dar sin esperar nada a cambio 
 Vulnerabilidad, humildad y propósito 
 Lo que realmente significa “tener éxito” 
Una conversación profundamente humana sobre emprendimiento, fe, amor, dolor y esperanza.
Esperamos que esta historia no solo motive a apoyar a José y su equipo, sino también a reflexionar sobre nuestra propia vida, nuestras prioridades y la manera en la que estamos construyendo nuestro camino.
🙏 Si este episodio resonó contigo, compártelo con alguien que necesite escucharlo.
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El cuadre de caja es uno de los procesos más importantes dentro de la operación de un restaurante, y al mismo tiempo uno de los menos estructurados.

No se trata únicamente de contar dinero al final del día. Se trata de validar que lo que el sistema registra como ventas coincida con el dinero que realmente ingresó, identificar diferencias y entender qué ocurrió en cada caso.

Cuando este proceso no se realiza correctamente, el restaurante pierde visibilidad sobre sus ingresos reales. Se generan decisiones basadas en información incompleta y aumenta el riesgo de errores operativos, pérdidas o inconsistencias que se acumulan en el tiempo.

En este episodio del podcast de Marketing para Restaurantes, junto a Eliana Muñoz, abordamos el cuadre de caja como un proceso clave de control. Explicamos cómo estructurarlo, qué variables considerar y cómo utilizarlo para tener mayor claridad sobre el dinero que entra al negocio.

Hablamos de:

Qué es el cuadre de caja y cuál es su propósito dentro del restaurante
Por qué es el punto de partida para entender los ingresos reales
Cómo se relaciona con los diferentes medios de pago: Efectivo / Tarjetas / 
Transferencias /Plataformas de domicilios
Qué factores generan diferencias entre ventas y recaudo
Cómo identificar, analizar y gestionar descuadres
Buenas prácticas para estructurar un proceso de cierre de caja confiable

Como lo descubrirías, el cuadre de caja permite pasar de un registro teórico de ventas a una validación real del dinero recibido, no es solo una tarea administrativa, sino un proceso fundamental para garantizar el control del negocio. 
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En un mundo donde crecer parece ser la única meta ¿qué pasa cuando crecer te empieza a costar la salud, la familia y la paz?

En este episodio de Empresarios que se Roban el Show, conversamos con Ximena Hoyos, fundadora de Lavocadería, sobre lo que realmente implica emprender en el sector gastronómico: no solo construir un negocio… sino sostener una vida.

A través de su historia, Ximena nos comparte cómo pasó de estar al borde del agotamiento físico y emocional, a replantear su forma de liderar, delegar y crecer. Un camino donde la salud, la familia, la alimentación y el orden interno se convirtieron en pilares fundamentales para reconstruir su empresa desde adentro.

Hablamos de renuncias, de prioridades, de hábitos, de redes sociales, de ego y de entender que muchas veces el verdadero crecimiento empieza cuando decides parar.

🔍 En este episodio hablamos de:

Cómo la pandemia y el desorden financiero casi quiebran su negocio
El impacto real de la marca personal en restaurantes
La presión de las redes sociales y el riesgo de perder el equilibrio
Cómo una enfermedad la obligó a replantear su estilo de vida
La importancia de delegar y construir procesos sostenibles
Por qué no todas las oportunidades deben aceptarse
Cómo organizar tu tiempo entre empresa, familia y vida personal
El poder de un producto bien ejecutado (caso: limonada de aguacate)
Cómo escalar sin necesidad de abrir más sedes
La diferencia entre crecer rápido… y crecer bien

Una conversación honesta y necesaria para cualquier empresario que quiera construir algo rentable, pero también sostenible en el tiempo.
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El costo de mercancía vendida (CMV) es uno de los indicadores más importantes en un restaurante pero también uno de los más ignorados.
Muchos restaurantes venden, trabajan duro, llenan mesas pero al final del mes no ven la utilidad. Y no es porque falten clientes, sino porque no tienen control sobre lo que realmente les cuesta producir lo que venden. En gastronomía, el problema rara vez es la falta de ventas sino no entender los números detrás de esas ventas.
Y ahí es donde entra el CMV. ste indicador no solo mide lo que compras, sino todo lo que pasa con tu mercancía: cómo la recibes, cómo la almacenas, cómo la transformas y todos los errores que ocurren en el proceso.
Mermas, porciones mal hechas, productos dañados, errores en cocina, devoluciones etc.  todo eso se convierte en dinero que se va sin darte cuenta.
Por eso, en este episodio quisimos detenernos en lo esencial.
Queremos compartir contigo una guía clara para que entiendas, de una vez por todas, cómo funciona el CMV y por qué es la base de la rentabilidad de tu restaurante.
Hablamos de:
✔ Qué es realmente el costo de mercancía vendida (CMV)
 ✔ Por qué es el indicador más importante de tu restaurante
 ✔ Cómo entender la estructura de costos de tu negocio
 ✔ Cómo calcular tu CMV real paso a paso
 ✔ Por qué el inventario es clave para entender tus números
 ✔ Qué incluye realmente el CMV (ingredientes, bebidas, empaques, etc.)
 ✔ Los errores operativos que están elevando tu CMV sin que lo veas
 ✔ Qué es el CMV teórico y cómo usarlo como meta
 ✔ Cómo el costeo de recetas se convierte en una herramienta de control
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