Cabal Café con Lucia y Francy

En este episodio hablamos de: 
La diferencia entre agregar ingredientes para aportar sabor y usar microorganismos para transformar el café.
La confusión que generan términos como “natural” y “artificial”.
Las dudas legítimas de consumidores sobre alergias, etiquetado y transparencia.
La falta de regulación y estudios suficientes frente a ciertas prácticas.
Y cómo muchas tendencias actuales exigen más complejidad operativa al productor sin necesariamente garantizar sostenibilidad o mejores condiciones económicas.
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Lalo's substack page

Ikaria Coffee (Lalo's farm + roasted coffee)

Biofilia (agronomic consultancy)

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@francy.martinezp

En este episodio hablamos de: 
Lalo nos explica que la transición a cultivos orgánicos/certificaciones es teóricamente posible pero difícil de rentabilizar por costos, logística y escala, y propone enfocarse en un manejo integrado con el uso disciplinado de insumos.
Planteamiento de métricas comparables: (café verde/ha) enfatizando en como medir la rentabilidad por hectárea y estabilidad en el tiempo con buenos registros, incluyendo mano de obra “oculta” y subsidios. 
Cinco practicas agronómicas que todo agricultor debería implementar. 

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Un error común que observo en las fincas, es omitir el uso de bolsas herméticas como herramienta técnica de preservación. Si invertimos tiempo y recursos en fermentaciones controladas pero descuidamos el almacenamiento, estamos dejando la calidad expuesta y posiblemente en riesgo. 
En este episodio hablamos de: 
Cómo se construye realmente la vida útil del café. 
Por qué el secado es un punto determinante y como influye en la estabilidad a largo plazo.
Qué hacer cuando un comprador pide humedad por debajo del porcentaje estándar.
La importancia de las bolsas herméticas para preservar la calidad en el almacenamiento.

En este episodio hablamos de: 
Cómo el clima está afectando la maduración de la cereza y la planeación de la cosecha.
El impacto directo del secado en la estructura del grano y la calidad final.
Qué pasa cuando no hay maduración homogénea ni volúmenes grandes para trabajar.
Diferencias prácticas entre fermentación láctica y fermentación alcohólica.

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En este episodio hablamos de: 

Cómo el tiempo influye en la fermentación (y cuándo deja de hacerlo).
Por qué la microbiología cambia con las horas y no se comporta igual al inicio que al final.
Qué ocurre con el pH durante el proceso y por qué interpretarlo mal puede jugarnos en contra.
Cómo la altura y el entorno modifican la dinámica de la fermentación. 
Punto clave: identificar el punto de retorno seguro cuando estás innovando con las fermentaciones.

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