A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

A menudo pensamos que comer es un acto biológico, tan natural como respirar. Pero ¿y si respirar de una forma u otra indicara nuestro estatus social? Suena absurdo… Sin embargo, esto sucede con la comida. Aunque comer es una necesidad, el momento en que lo hacemos, lo que ponemos en el plato, nuestro comportamiento en la mesa e, incluso, el tipo de alimentos que nos gustan revelan mucho sobre nosotros. El plato refleja nuestro capital cultural, además del económico. En este capítulo explicamos cómo se construye el sentido del gusto, qué es el habitus, quiénes eligen la “comida elástica” y cómo el tiempo y los horarios en la mesa son marcadores de estatus.
En este episodio puedes encontrar:
Impacto del capital cultural en las preferencias alimentarias y en la identidad social.

Comida como símbolo de poder y campo de batalla por el estatus

Evolución histórica de los horarios de las comidas en Europa.

Influencia de factores sociales, culturales y de clase en las decisiones alimentarias.

Concepto de "habitus" de Pierre Bourdieu y su relación con los gustos y hábitos alimentarios.

Prácticas alimentarias contemporáneas y su relación con el tiempo y los recursos disponibles.

Cuestionamiento de la idea de decisiones alimentarias libres y naturales.

Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘La distinción. Criterios y bases sociales del gusto’, de Pierre Bordieu (1979).
-‘¿Cuándo se come aquí? Breve historia cultural del horario de las comidas’, de Alessandro Barbero (2017).
Otros
-‘Merendarse la cena: así fue como el reloj marcó estatus, privilegios y poder’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2026/04/11/merendarse-cena-reloj-marco-estatus-poder-privilegios/ 
-‘La avaricia ha acabado con la sobremesa: tienes hora y media para comer’, de Héctor García Barnés (El Confidencial)
https://www.elconfidencial.com/cultura/2025-09-21/avaricia-acabo-sobremesa_4210946 
-‘Prohibido cenar solo: restaurantes de Barcelona impiden sentarse sin acompañantes’, de Noelia Ramírez. https://elpais.com/espana/catalunya/2023-08-04/prohibido-cenar-solo-restaurantes-de-barcelona-impiden-sentarse-sin-acompanantes.html

¿La dieta tiene identidad de género? ¿Hay alimentos vinculados a la masculinidad o a la feminidad? ¿Es cierto que los hombres comen más carne que las mujeres? ¿Y qué pasa en los asados y las barbacoas? En este episodio nos atrevemos a tocar el fuego y, con la ayuda de Mikel López Iturriaga, exploramos cómo los patrones de género marcan las preferencias alimentarias, los roles sociales y los comportamientos individuales en torno a la comida. Conversamos sobre la influencia de la masculinidad en la dieta, y analizamos sus reflejos en las expectativas sociales y la publicidad.
Relación entre alimentación y construcción social de la masculinidad.

Consumo de carne, especialmente carne roja, y su asociación con la fuerza y el poder.

Influencia de la publicidad alimentaria en los estereotipos de género.

Diferencias en el consumo de carne entre hombres y mujeres.

Percepción de alimentos como frutas y verduras como "comida de mujeres".

Impacto de los roles de género en las elecciones alimentarias.

Hostilidad hacia discursos que cuestionan normas de masculinidad.

Ritual social de la barbacoa y su relación con la identidad masculina.

Interconexión entre comida, identidad, cultura y estructuras sociales y políticas.

Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Política sexual de la carne’, de Carol J. Adams (2016)
Publicaciones científicas
-Food for Boys and Food for Girls: Do Preschool Children Hold Gender Stereotypes about Food? ⁠https://link.springer.com/article/10.1007/s11199-020-01182-6⁠ 
-Consumption stereotypes and impression management: How you are what you eat ⁠https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17157957/⁠ 
-Gender Differences in Food Choice and Dietary Intake ⁠https://www.researchgate.net/publication/260407106_Gender_Differences_in_Food_Choice_and_Dietary_Intake⁠
-Ritos de comensalidad y espacialidad. Un análisis antropo-semiótico de la alimentación ⁠https://www.ugr.es/~pwlac/G26_45Eduard_Maury_Sintjago.html⁠ 
-Masculinity, Meat, and Veg*nism: A Scoping Review ⁠https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11057354/⁠ 
-Paradoxical gender effects in meat consumption across cultures ⁠https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38871837/⁠ 
-Dietary inequality marker reveals 10,000 years of gender and cultural disparity in Europe. ⁠https://academic.oup.com/pnasnexus/article/5/4/pgag033/8586686⁠ 
-Masculinity Perceptions and Hostile Sexism Shape Evaluations of Plant-Based Meat Alternatives ⁠https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/19485506251404095⁠ 
-The perceived masculinity of meat: development and testing of a measure across social class and gender ⁠https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15528014.2020.1741068?journalCode=rffc20⁠
-Where’s the Beef? How Masculinity Exacerbates Gender Disparities in Health Behaviors ⁠https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/2378023119831801⁠ 
-Meat and masculinities. Can differences in masculinity predict meat consumption, intentions to reduce meat and attitudes towards vegetarians? ⁠https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31852627/⁠ 
-Macho meals? A mixed methods study on traditional masculine norms and animal product consumption in the UK ⁠https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0272494425001768⁠ 
Otros
-‘Todo sobre el asado’ ⁠https://www.youtube.com/watch?v=PkAlVtGvAtA⁠
-‘Carne y masculinidad: por qué los hombres muy hombres comen chuletón’, de Beatriz Robles (El Comidista) ⁠https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/10/12/articulo/1634067382_855679.html⁠ 
-’Nace la hamburguesa de La Roja’ (HSM) ⁠https://revistahsm.com/nace-la-hamburguesa-de-la-roja/⁠
-’Las hamburguesas de La Roja’ (Profesional Horeca) ⁠https://www.profesionalhoreca.com/ya-ofreces-en-tu-establecimiento-las-hamburguesas-de-la-roja/⁠
-’Burguer La Roja’ (Neo2) ⁠https://www.neo2.com/burger-la-roja-la-nueva-hamburguesa-de-la-finca⁠ 
-Campaña ‘Yo soy un hombre’ de Burger King ⁠https://www.youtube.com/watch?v=QpIL-Gz2zVk⁠-Campaña ‘Restaura el equilibrio’ de Hummer ⁠https://www.youtube.com/watch?v=lL4ZkYPLN38

¿La dieta tiene identidad de género? ¿Hay alimentos vinculados a la masculinidad o a la feminidad? ¿Es cierto que los hombres comen más carne que las mujeres? ¿Y qué pasa en los asados y las barbacoas? En este episodio nos atrevemos a tocar el fuego y, con la ayuda de Mikel López Iturriaga, exploramos cómo los patrones de género marcan las preferencias alimentarias, los roles sociales y los comportamientos individuales en torno a la comida. Conversamos sobre la influencia de la masculinidad en la dieta, y analizamos sus reflejos en las expectativas sociales y la publicidad.
En este episodio puedes encontrar:
Relación entre alimentación y construcción social de la masculinidad.

Consumo de carne, especialmente carne roja, y su asociación con la fuerza y el poder.

Influencia de la publicidad alimentaria en los estereotipos de género.

Diferencias en el consumo de carne entre hombres y mujeres.

Percepción de alimentos como frutas y verduras como "comida de mujeres".

Impacto de los roles de género en las elecciones alimentarias.

Hostilidad hacia discursos que cuestionan normas de masculinidad.

Ritual social de la barbacoa y su relación con la identidad masculina.

Interconexión entre comida, identidad, cultura y estructuras sociales y políticas.

Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Política sexual de la carne’, de Carol J. Adams (2016)
Publicaciones científicas
-Food for Boys and Food for Girls: Do Preschool Children Hold Gender Stereotypes about Food? https://link.springer.com/article/10.1007/s11199-020-01182-6 
-Consumption stereotypes and impression management: How you are what you eat https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/17157957/ 
-Gender Differences in Food Choice and Dietary Intake https://www.researchgate.net/publication/260407106_Gender_Differences_in_Food_Choice_and_Dietary_Intake
-Ritos de comensalidad y espacialidad. Un análisis antropo-semiótico de la alimentación https://www.ugr.es/~pwlac/G26_45Eduard_Maury_Sintjago.html 
-Masculinity, Meat, and Veg*nism: A Scoping Review https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11057354/ 
-Paradoxical gender effects in meat consumption across cultures https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38871837/ 
-Dietary inequality marker reveals 10,000 years of gender and cultural disparity in Europe. https://academic.oup.com/pnasnexus/article/5/4/pgag033/8586686 
-Masculinity Perceptions and Hostile Sexism Shape Evaluations of Plant-Based Meat Alternatives https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/19485506251404095 
-The perceived masculinity of meat: development and testing of a measure across social class and gender https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/15528014.2020.1741068?journalCode=rffc20
-Where’s the Beef? How Masculinity Exacerbates Gender Disparities in Health Behaviors https://journals.sagepub.com/doi/full/10.1177/2378023119831801 
-Meat and masculinities. Can differences in masculinity predict meat consumption, intentions to reduce meat and attitudes towards vegetarians? https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31852627/ 
-Macho meals? A mixed methods study on traditional masculine norms and animal product consumption in the UK https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0272494425001768 
Otros
-‘Todo sobre el asado’ https://www.youtube.com/watch?v=PkAlVtGvAtA
-‘Carne y masculinidad: por qué los hombres muy hombres comen chuletón’, de Beatriz Robles (El Comidista) https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/10/12/articulo/1634067382_855679.html 
-’Nace la hamburguesa de La Roja’ (HSM) https://revistahsm.com/nace-la-hamburguesa-de-la-roja/
-’Las hamburguesas de La Roja’ (Profesional Horeca) https://www.profesionalhoreca.com/ya-ofreces-en-tu-establecimiento-las-hamburguesas-de-la-roja/
-’Burguer La Roja’ (Neo2) https://www.neo2.com/burger-la-roja-la-nueva-hamburguesa-de-la-finca 
-Campaña ‘Yo soy un hombre’ de Burger King https://www.youtube.com/watch?v=QpIL-Gz2zVk
-Campaña ‘Restaura el equilibrio’ de Hummer https://www.youtube.com/watch?v=lL4ZkYPLN38

La innovación no es sinónimo de mejora. A veces, los cambios pueden ser a peor… ¡y a propósito! En este episodio nos adentramos en un fenómeno curioso de la industria alimentaria: productos que parecen los mismos de siempre, pero que en realidad han cambiado por dentro. Hablamos de la ‘barataflación’, una estrategia con la que las marcas mantienen el precio pero reducen la calidad de los ingredientes; y de las formulaciones variables, cuando un mismo producto cambia según el país en el que se vende. Analizamos cómo podemos detectar estas prácticas, qué dice la ley sobre ellas y cuánto influyen la avaricia empresarial, la escasez de materias primas y las guerras.
En este episodio puedes encontrar:
Cambios en la composición de productos alimenticios sin que el consumidor lo perciba.

Impacto de la ‘barataflación’ en la calidad de los productos.

Formulaciones con calidades variables según el país de comercialización.

Prácticas de "calidad dual" en países con regulaciones más laxas.

Legislación sobre etiquetado y obligación de informar al consumidor.

Ejemplos históricos de sustitución de ingredientes por escasez.

Impacto de conflictos bélicos en la disponibilidad de ingredientes.

Recomendaciones para identificar modificaciones en productos alimenticios

Estas son nuestras referencias:
Libros
‘El dilema del omnívoro’, de Michael Pollan (2006).
Otras publicaciones
- Carl Zulauf. ‘The Changing Distribution of World Corn Production in the 21st Century’. Department of Agricultural, Environmental and Development Economics. Ohio State University. https://farmdocdaily.illinois.edu/2020/11/the-changing-distribution-of-world-corn-production-in-the-21st-century.html
- Real Decreto-ley 6/2022, de 29 de marzo, por el que se adoptan medidas urgentes en el marco del Plan Nacional de respuesta a las consecuencias económicas y sociales de la guerra en Ucrania https://www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-4972-consolidado.pdf
- Cacao products. Code of Federal Regulations https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-163
- Dual Quality Foodstuffs in Europe. Foreign Agricultural Service, USDA https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Dual+Quality+Foodstuffs+in+Europe_Brussels+USEU_Belgium+EU-28_6-28-2017.pdf 
Artículos
- ‘Barataflación’: aspecto parecido y mismo precio, pero con peor calidad, de Óscar Granados (Consumer) https://www.consumer.es/alimentacion/barataflacion-mismo-precio-peor-calidad
- War fare, a culinary exploration of the World War I https://exhibitions.theworldwar.org/war-fare/#/
- ‘Hay fabricantes reduciendo tanto el cacao de las chocolatinas que, legalmente, han dejado de ser chocolatinas’, de Liliana Fuchs (Directo Al Paladar) https://www.directoalpaladar.com/consumidores/hay-fabricantes-dulces-reduciendo-cacao-que-no-hacen-galletas-chocolate-solo-tienen-sabor-a-chocolate
-‘Coca-Cola anuncia que lanzará una versión de su refresco con caña de azúcar como quería Trump’, de Iker Seisdedos (El País) https://elpais.com/economia/2025-07-22/coca-cola-anuncia-que-lanzara-una-version-de-su-regreso-con-cana-de-azucar-como-queria-trump.html
- ‘Coca-Cola Officially Announces Cane Sugar Coke After Trump Teased New Formula, but It Won't Replace the Original’, de Meredith Kile (People) https://people.com/coca-cola-confirms-cane-sugar-coke-after-trump-announcement-11776608
- ‘'It's just better!' Trump says Coca-Cola to change key US ingredient’, de Ana Faguy (BBC) ​​
- ‘Is Mexican Coke Better? | The Food Lab, Drinks Edition’, de J. Kenji López-Alt (Serious eats)
- ‘Battle of the chocolate bars. How regular chocolates in the US and Europe are same same, but different’, de Surbhi Bhatia.
- ‘Same pack, different ingredients? Dual quality down in branded EU food’ (European Comission News)
- ‘Un producto alimenticio comercializado en distintos países de la UE con una misma marca y envase debe tener la misma composición’, de Mar Gavilán y Javier Muniesa (Gastronomía & Cía)

El hambre es un arma de guerra. No solo mata a las personas, también hiere de muerte a sus tradiciones gastronómicas y, con ellas, su cultura. La desaparición de los alimentos, las cocinas y las mesas elimina la comensalidad, genera desesperación, rompe la convivencia y convierte el día a día en una lucha animal por la supervivencia. De esto hablamos en el episodio de hoy, un especial de #Podcasthon: del impacto del hambre en Gaza, de la estrategia deliberada por borrar la cultura palestina y de quienes se ocupan de evitarlo a través de la comida. Hoy contamos con tres voces de lujo, Raquel Martí, directora ejecutiva de la UNRWA en España; Raúl Incertis, médico y voluntario en Gaza y el periodista de guerra Mikel Ayestarán, para no olvidar el sufrimiento de millones de personas y rescatar su dignidad. Esa, que le planta mesa y mantel a las bombas.
En este episodio puedes encontrar:
Análisis de la situación humanitaria en la Franja de Gaza.

El hambre y la desnutrición como armas de guerra.

Iniciativas para alimentar a la población en medio de la devastación.

Importancia de preservar la cultura gastronómica palestina.

Impacto de la crisis en la infancia y la desnutrición crónica.

Proyectos solidarios que utilizan la comida como forma de resistencia.

La cocina como patrimonio cultural y memoria colectiva.

Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Menú de Gaza’, de Mikel Ayestarán y la familia Hammad (5W, 2026). Se puede comprar aquí: https://www.revista5w.com/tienda/menu-de-gaza
-‘Recetas contra el olvido’ (UNRWA, Basque Culinary Centre, Diputación Foral de Bizkaia, 2023). Se puede descargar de aquí: https://es.scribd.com/document/710622674/recetario-palestino-castellano (para recibirlas semanalmente por mail, ⁠aquí⁠)
-‘El dominio del Eje en la Europa ocupada’, de Raphael Lemkin (Prometeo, 2009).
-Las cocinas de Gaza, un viaje culinario por Palestina’, de Maggie Schmitt y Laila El-Haddad (Ed. del Oriente y del Mediterráneo, 2021)
Publicaciones científicas
-ScienceDirect. Humanizing dehumanization research
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666622723000151
Informes
-Reported impact snapshot | Gaza Strip, 18 February 2026 at 15:00 (ReliefWeb)
https://reliefweb.int/report/occupied-palestinian-territory/reported-impact-snapshot-gaza-strip-18-february-2026-1500
-Unrwa situation report #211 on the humanitarian crisis in the gaza strip and the occupied west bank, including East Jerusalem https://www.unrwa.org/resources/reports/unrwa-situation-report-211-humanitarian-crisis-gaza-strip-and-occupied-west-bank
-Famine confirmed in Gaza Governorate, projected to expand (The Integrated Food Security Phase Classification (IPC))https://www.ipcinfo.org/fileadmin/user_upload/ipcinfo/docs/IPC_Gaza_Strip_Acute_Food_Insecurity_Malnutrition_July_Sept2025_Special_Snapshot.pdf 
Artículos
-‘No family, no stability, no social fabric: the anguish of Gaza’s wounded orphans’ (The Guardian)https://www.theguardian.com/world/2025/oct/10/no-family-stability-social-fabric-harm-inflicted-gaza-children-incalculable
-‘La relatora de la ONU sobre Palestina denuncia que la cifra de muertos en Gaza podría ser 10 veces más de lo estimado’ (Cadena SER)
-‘Israel is still not allowing international media back into Gaza, despite the ceasefire’, de Colleen Murrell (The Conversation)
‘El hambre en Gaza sigue en niveles “críticos” dos meses después del alto el fuego’ (Noticias ONU) https://news.un.org/es/story/2025/12/1540936
-‘La destrucción del patrimonio cultural en caso de conflicto armado: consecuencias, dilemas, herramientas para combatirla, esperanzas’ (Instituto Español de estudios Estratégicos)
-‘El mundo al revés de los archivos: memoria, borrado y resistencia en Palestina’ (Política Exterior)
-‘UNRWA Euskadi y el Basque Culinary Center recopilan más de 20 recetas tradicionales palestinas para dar a conocer la rica y antigua historia cultural de esta comunidad’ (Consumer)
-‘La guerra de Gaza contada desde la cocina’, de Mònica Escudero (El Comidista)