A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

El hambre es un arma de guerra. No solo mata a las personas, también hiere de muerte a sus tradiciones gastronómicas y, con ellas, su cultura. La desaparición de los alimentos, las cocinas y las mesas elimina la comensalidad, genera desesperación, rompe la convivencia y convierte el día a día en una lucha animal por la supervivencia. De esto hablamos en el episodio de hoy, un especial de #Podcasthon: del impacto del hambre en Gaza, de la estrategia deliberada por borrar la cultura palestina y de quienes se ocupan de evitarlo a través de la comida. Hoy contamos con tres voces de lujo, Raquel Martí, directora ejecutiva de la UNRWA en España; Raúl Incertis, médico y voluntario en Gaza y el periodista de guerra Mikel Ayestarán, para no olvidar el sufrimiento de millones de personas y rescatar su dignidad. Esa, que le planta mesa y mantel a las bombas.
En este episodio puedes encontrar:
Análisis de la situación humanitaria en la Franja de Gaza.

El hambre y la desnutrición como armas de guerra.

Iniciativas para alimentar a la población en medio de la devastación.

Importancia de preservar la cultura gastronómica palestina.

Impacto de la crisis en la infancia y la desnutrición crónica.

Proyectos solidarios que utilizan la comida como forma de resistencia.

La cocina como patrimonio cultural y memoria colectiva.

Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Menú de Gaza’, de Mikel Ayestarán y la familia Hammad (5W, 2026). Se puede comprar aquí: https://www.revista5w.com/tienda/menu-de-gaza
-‘Recetas contra el olvido’ (UNRWA, Basque Culinary Centre, Diputación Foral de Bizkaia, 2023). Se puede descargar de aquí: https://es.scribd.com/document/710622674/recetario-palestino-castellano (para recibirlas semanalmente por mail, ⁠aquí⁠)
-‘El dominio del Eje en la Europa ocupada’, de Raphael Lemkin (Prometeo, 2009).
-Las cocinas de Gaza, un viaje culinario por Palestina’, de Maggie Schmitt y Laila El-Haddad (Ed. del Oriente y del Mediterráneo, 2021)
Publicaciones científicas
-ScienceDirect. Humanizing dehumanization research
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666622723000151
Informes
-Reported impact snapshot | Gaza Strip, 18 February 2026 at 15:00 (ReliefWeb)
https://reliefweb.int/report/occupied-palestinian-territory/reported-impact-snapshot-gaza-strip-18-february-2026-1500
-Unrwa situation report #211 on the humanitarian crisis in the gaza strip and the occupied west bank, including East Jerusalem https://www.unrwa.org/resources/reports/unrwa-situation-report-211-humanitarian-crisis-gaza-strip-and-occupied-west-bank
-Famine confirmed in Gaza Governorate, projected to expand (The Integrated Food Security Phase Classification (IPC))https://www.ipcinfo.org/fileadmin/user_upload/ipcinfo/docs/IPC_Gaza_Strip_Acute_Food_Insecurity_Malnutrition_July_Sept2025_Special_Snapshot.pdf 
Artículos
-‘No family, no stability, no social fabric: the anguish of Gaza’s wounded orphans’ (The Guardian)https://www.theguardian.com/world/2025/oct/10/no-family-stability-social-fabric-harm-inflicted-gaza-children-incalculable
-‘La relatora de la ONU sobre Palestina denuncia que la cifra de muertos en Gaza podría ser 10 veces más de lo estimado’ (Cadena SER)
-‘Israel is still not allowing international media back into Gaza, despite the ceasefire’, de Colleen Murrell (The Conversation)
‘El hambre en Gaza sigue en niveles “críticos” dos meses después del alto el fuego’ (Noticias ONU) https://news.un.org/es/story/2025/12/1540936
-‘La destrucción del patrimonio cultural en caso de conflicto armado: consecuencias, dilemas, herramientas para combatirla, esperanzas’ (Instituto Español de estudios Estratégicos)
-‘El mundo al revés de los archivos: memoria, borrado y resistencia en Palestina’ (Política Exterior)
-‘UNRWA Euskadi y el Basque Culinary Center recopilan más de 20 recetas tradicionales palestinas para dar a conocer la rica y antigua historia cultural de esta comunidad’ (Consumer)
-‘La guerra de Gaza contada desde la cocina’, de Mònica Escudero (El Comidista)

El hambre es un arma de guerra. No solo mata a las personas, también hiere de muerte a sus tradiciones gastronómicas y, con ellas, a su cultura. La desaparición de los alimentos, las cocinas y las mesas elimina la comensalidad, genera desesperación, rompe la convivencia y convierte el día a día en una lucha animal por la supervivencia. De esto hablamos en el episodio de hoy, un especial de #Podcasthon: del impacto del hambre en Gaza, de la estrategia deliberada por borrar la cultura palestina y de quienes se ocupan de evitarlo a través de la comida. Y contamos con tres voces de lujo: Raquel Martí, directora ejecutiva de la UNRWA en España; Raúl Incertis, médico y voluntario en Gaza, y el periodista de guerra Mikel Ayestarán, para no olvidar el sufrimiento de millones de personas y rescatar su dignidad. Esa, que le planta mesa y mantel a las bombas.
En este episodio puedes encontrar:
Análisis de la situación humanitaria en la Franja de Gaza.

El hambre y la desnutrición como armas de guerra.

Iniciativas para alimentar a la población en medio de la devastación.

Importancia de preservar la cultura gastronómica palestina.

Impacto de la crisis en la infancia y la desnutrición crónica.

Proyectos solidarios que utilizan la comida como forma de resistencia.

La cocina como patrimonio cultural y memoria colectiva.

Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Menú de Gaza’, de Mikel Ayestarán y la familia Hammad (5W, 2026). Se puede comprar aquí: https://www.revista5w.com/tienda/menu-de-gaza
-‘Recetas contra el olvido’ (UNRWA, Basque Culinary Centre, Diputación Foral de Bizkaia, 2023). Se puede descargar aquí: https://es.scribd.com/document/710622674/recetario-palestino-castellano (para recibirlas semanalmente por mail, aquí)
-‘El dominio del Eje en la Europa ocupada’, de Raphael Lemkin (Prometeo, 2009).
-Las cocinas de Gaza, un viaje culinario por Palestina’, de Maggie Schmitt y Laila El-Haddad (Ed. del Oriente y del Mediterráneo, 2021)
Publicaciones científicas
-ScienceDirect. Humanizing dehumanization research
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666622723000151
Informes
-Reported impact snapshot | Gaza Strip, 18 February 2026 at 15:00 (ReliefWeb)
-Unrwa situation report #211 on the humanitarian crisis in the gaza strip and the occupied west bank, including east jerusalem
-Famine confirmed in Gaza Governorate, projected to expand (The Integrated Food Security Phase Classification (IPC))
Artículos
-‘No family, no stability, no social fabric: the anguish of Gaza’s wounded orphans’
(The Guardian)
-‘La relatora de la ONU sobre Palestina denuncia que la cifra de muertos en Gaza podría ser 10 veces más de lo estimado’ (Cadena SER)
-‘Israel is still not allowing international media back into Gaza, despite the ceasefire’, de Colleen Murrell (The Conversation)
https://theconversation.com/israel-is-still-not-allowing-international-media-back-into-gaza-despite-the-ceasefire-267356
‘El hambre en Gaza sigue en niveles “críticos” dos meses después del alto el fuego’ (Noticias ONU) https://news.un.org/es/story/2025/12/1540936
-‘La destrucción del patrimonio cultural en caso de conflicto armado: consecuencias, dilemas, herramientas para combatirla, esperanzas’ (Instituto Español de estudios Estratégicos) https://www.ieee.es/Galerias/fichero/docs_opinion/2019/DIEEEO31_2019PABCOR-Mali.pdf
-‘El mundo al revés de los archivos: memoria, borrado y resistencia en Palestina’
(Política Exterior) https://www.politicaexterior.com/articulo/el-mundo-al-reves-de-los-archivos-memoria-borrado-y-resistencia-en-palestina/ 
-‘UNRWA Euskadi y el Basque Culinary Center recopilan más de 20 recetas tradicionales palestinas para dar a conocer la rica y antigua historia cultural de esta comunidad’ (Consumer) https://www.consumer.es/solidaridad/libro-cocina-palestina-legado-cultural
-‘La guerra de Gaza contada desde la cocina’, de Mònica Escudero (El Comidista) https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-07-31/la-guerra-de-gaza-contada-desde-la-cocina.html

En redes sociales abundan los gurús de las dietas: personajes que influyen de manera decisiva en la alimentación y las creencias de quienes les siguen. Estos ‘líderes’ no son nuevos, pero se multiplican con las nuevas tecnologías y la soledad. Y es que los alimentos están muy ligados a la capacidad cognitiva y la identidad cultural. Son un vehículo para crear grupos, reforzar identidades y lazos de pertenencia. Y para encumbrar ‘mesías’ con todo tipo de propuestas dietéticas. Hoy hablamos de cómo la alimentación puede convertirse en la piedra angular de muchos movimientos nocivos y, también, en una herramienta de control de las sectas.  
Puedes encontrar:
Análisis de la película Club Zero y su relación con la restricción alimentaria.

Comparación entre gurús de la alimentación y líderes sectarios.

Ejemplos de gurús alimentarios y sus métodos.

Impacto de las RRSS en la difusión de mensajes dietéticos.

Dinámicas de control social y emocional en movimientos alimentarios.

Identidad y pertenencia en torno a la alimentación.

Estrategias de manipulación y coerción en grupos sectarios.

Participa: Laura Merino
Referencias:
Películas
- ‘Club Zero’, de Jessica Hausner (2023)
Libros
- ‘Las técnicas de control mental de las sectas y cómo combatirlas’, de Steve Hassan (1990) https://centrodocumentacion.psicosocial.net/wp-content/uploads/2003/01/las-tecnicas-de-control-mental-de-las-sectas-y-como-combatirlas.pdf
- ‘Los hombres que odian a las mujeres’, de Laura Bates (2023)
- ‘Identidad y violencia: la ilusión del destino’, de Amartya Sen (2006)
- ‘Cults in Our Midst’, de Margaret Thaler Singer y Janja Lalich (1995) https://pearl-hifi.com/11_Spirited_Growth/10_Health_Pos/01_Worthy_Authors/Cults_in_Our_Midst__The_Continuing_Fight_Against_Their_Hidden_Menace.pdf 
- ‘República, Libro VII. Alegoría de la caverna’, Platón https://www.unsam.edu.ar/escuelas/ecyt/docs/Platon%20El%20mito%20de%20la%20caverna%20-%20Admisi%C3%B3n%20IEU.pdf
Otros
- ‘El lenguaje secreto que usan las sectas (y las grandes empresas) para manipularte’ (Código nuevo)
https://www.codigonuevo.com/yo/lenguaje-secreto-sectas-grandes-empresas-manipularte-BGCN290742
- ‘Boris Johnson blames the Church of England for obesity crisis’ (The Times)
https://www.thetimes.com/uk/politics/article/boris-johnson-church-of-england-to-blame-obesity-j2bq73dq6
- ‘España es 'concebollista': el 73% prefiere la tortilla de patatas con cebolla’ (El Mundo) https://www.elmundo.es/papel/historias/2021/07/13/60edc393fdddff25188b462b.html
- 3er análisis de turismo y gastronomía (CIS) https://www.cis.es/es/estudios/turismo-y-gastronomia-iii-?cuestionario=17983&muestra=26311&pregunta=656036&variable=1085671&chartType=bar 
- Teoría del choque de civilizaciones https://es.wikipedia.org/wiki/Choque_de_civilizaciones
- ‘El fenómeno sectario y la figura del líder como piedra angular’, de Sara Álvarez Álvarez (Revista de Criminología, Psicología y Ley)
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=8419482
- ‘Do members of Opus Dei practise mortification?’ https://opusdei.org/en-uk/article/do-members-of-opus-dei-practise-mortification/ 
- ‘De mormón a las prostitutas: Bryan Johnson, el gurú de la vida eterna’ (El Mundo)
https://www.elmundo.es/loc/casa-real/2025/03/29/67e6c44221efa0913e8b4584.html
- ‘Belle Gibson: el escándalo de la influencer que engañó al mundo fingiendo que tenía cáncer terminal para promover sus terapias alternativas’ (BBC)
https://www.bbc.com/mundo/articles/c897323gy4no
- ‘La dieta Dukan es más placentera con MSC Cruceros’ (Revista Viajeros) https://www.revistaviajeros.es/booking/cruceros/la-dieta-dukan-es-mas-placentera-con-msc-cruceros
- ‘Carlos Ríos y la brecha que no fue’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2021/10/12/crema-carlos-rios-oportunidad-perdida/
- Beatriz Robles y la polémica de los dátiles: https://x.com/beatrizcalidad/status/1446353936865243155 
- La Matrix de Carlos Ríos https://web.archive.org/web/20211021165405/https://realfooding.com/articulo/que-es-comida-real/

¿Qué haces para combatir el cansancio? ¿Cómo aguantas las exigencias del trabajo cuando no puedes descansar? ¿Bebes algo? En este episodio exploramos cómo el agotamiento y la presión laboral han impulsado históricamente el consumo de sustancias estimulantes como café, té, mate, cacao, azúcar y hojas de coca. Repasamos la evolución de la jornada laboral, especialmente en España, y reflexionamos sobre cómo la cultura de la productividad y la meritocracia condicionan nuestra relación con el trabajo y la alimentación. ¡Ah! Y también os presentamos una canción, cuya letra hemos escrito para ponerle (más) ritmo a este tema.
En este episodio puedes encontrar:
Exigencia laboral en la sociedad actual.

Estrategias históricas para resistir el cansancio, incluyendo el uso de sustancias estimulantes.

Consumo de cafeína a través de café, té, mate, guaraná y cacao.

Impacto del azúcar en la productividad laboral durante la Revolución Industrial.

Uso de hojas de coca y yerba mate en América del Sur como estimulantes.

Evolución de la jornada laboral en España y su relación con la productividad.

Efectos de las bebidas energéticas en la salud y su popularidad entre los jóvenes.

Estas son nuestras referencias:
Libros
- ‘Coffeeland: One Man's Dark Empire and the Making of Our Favorite Drug’, de Augustine Sedgewick (2021).
- ‘El mundo de la cafeína. La ciencia y la cultura en torno a la droga más popular del mundo’, de Bennett Alan Weinberg y Bonnie K. Bealer (2012).
- ‘The true history of chocolate’, de Sophie D. Coe (2013).
- ‘Obesos y famélicos’, de Raj Patel (2008).
- ‘El mate. Los secretos de la infusión’, de Javier Ricca (2002).
- ‘La ética protestante y el espíritu del capitalismo’, de Max Weber (1905).
Informes
- Ministerio de Sanidad. Informe de bebidas energéticas ESTUDES 2023.https://pnsd.sanidad.gob.es/ciudadanos/dosieresinformacion/pdf/20231204_OEDA_BebidasEnergeticasESTUDES2023_.pdf
- Consultora Michael Page. El desplazamiento al lugar de trabajo en España https://www.michaelpage.es/prensa-estudios/estudios/transport-commute/resultados-de-espa%C3%B1a 
Otros
- Ley 4/1983, de 29 de junio, de fijación de la jornada máxima legal en cuarenta horas y de las vacaciones anuales mínimas en treinta días https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-1983-18136
- ‘Estos son los países con la jornada laboral más larga’, de Carolina Aguilar (Expansión) https://expansion.mx/mundo/2025/12/03/paises-jornada-laboral-mas-larga-mundo 
- ‘Bebidas para resistir la exigencia laboral’, de Laura Caorsi (El País). https://elpais.com/gastronomia/2025-09-15/bebidas-para-resistir-la-exigencia-laboral.html 
- ‘The problem is capitalism’, de George Monbiot. https://www.monbiot.com/2019/04/30/the-problem-is-capitalism 
- ‘Capitalism’s Favorite Drug’, reseña de Michael Pollan. https://michaelpollan.com/articles-archive/review-capitalisms-favorite-drug 
- ‘El increíble viaje de la planta de café’, de Maxi Guerra (pódcast Gatropolítica). https://open.spotify.com/episode/7c5KsAsZHV6J99AIxWb9su?si=gGBNh2zRTBC9Qfze569_JQ&nd=1&dlsi=35ffe295fdc0497d 
- ‘¿Qué es el ‘café del estudiante’? Así es la delirante forma de preparar café para adictos a la cafeína’, de Iker Morán (La Gulateca) https://lagulateca.com/que-es-el-cafe-del-estudiante-asi-es-la-delirante-forma-de-preparar-cafe-para-adictos-a-la-cafeina/
- ‘¿Qué es el 'loitering' y por qué en algunos países está prohibido?’, de Raquel Fidalgo (El Comercio) https://www.elcomercio.es/hablamos-de/que-es-loitering-paises-prohibido-20230913184447-nt.html 
- “Drógate para aguantar: ese es el truco” (Sergio Fanjul) https://x.com/txepeligro/status/1838244454227968076

Bollos industriales avalados por un chef. Hamburguesas en serie, pero con sello de autor. Productos del supermercado con el nombre de grandes cocineros. ¿Te suena? Hoy analizamos cómo los chefs más exclusivos colaboran con marcas industriales para lanzar productos alimenticios baratos y masivos. ¿Por qué lo hacen? ¿Qué ganan los fabricantes? ¿Y los cocineros? En este episodio hablamos de la importancia de los avales ante la comida de ninguna parte, el traspaso de valor simbólico, la economía de la experiencia y el incremento de los ultraprocesados. Los cocineros se sirven de la industria, pero también son usados como ingredientes por los supermercados y las grandes marcas de alimentación. 
En este episodio puedes encontrar:
Tendencia de colaboración entre chefs reconocidos y marcas industriales.

Productos alimenticios de consumo masivo con firma de chefs.

Estrategias de marketing para restaurar la confianza del consumidor.

Impacto de los productos ultraprocesados en la salud pública.

Dificultades para identificar la calidad real de los alimentos.

Narrativa de exclusividad y lujo en productos accesibles.

Implicación real de los chefs en el desarrollo de productos.

Diferencia entre calidad gastronómica y calidad nutricional.

Reflexión sobre la percepción del consumidor y la autenticidad en la alimentación.

Estas son nuestras referencias:
Libros
- ‘¿Seguiremos siendo lo que comemos?’, de Jesús Contreras (2022).
Publicaciones científicas
- The Lancet. ‘Ultra-processed foods: time to put health before profit’. https://www.thelancet.com/series-do/ultra-processed-food  
- Michelle Phillipow y Katherine Kirkwood. Supermarkets, Celebrity Chefs and Private Labels: The ‘Alternative’ Reframing of Processed Foods (en ‘Alternative Food Politics: From the Margins to the Mainstream’). https://www.academia.edu/37856328/Supermarkets_Celebrity_Chefs_and_Private_Labels_The_Alternative_Reframing_of_Processed_Foods
- Charalampos Giousmpasoglou, Lorraine Brown y John Cooper. ‘The role of the celebrity chef’. https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0278431919304505
- José Antonio Figueiredo. ‘Fragrances luxury brand extension: consumer behaviour and influences’ https://www.researchgate.net/publication/343450701_Fragrances'_luxury_brand_extension_consumer_behaviour_and_influences 
Otros
- ‘Mala comida con sello de estrella Michelin’, de Salomé García (El Comidista). https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2021/11/17/articulo/1637142665_562991.html
- ‘Lidl sigue apostando por su gama Deluxe cercana ya a las 400 referencias’ (Revista Aral). https://www.revistaaral.com/texto-diario/mostrar/3181170/lidl-sigue-apostando-por-su-gama-deluxe-cercana-ya-a-las-400-referencias 
- “The rise of chef partnership: why more brands are saying ‘yes, chef’”(Bellecommunication) https://bellecommunication.com/the-rise-of-chef-partnerships-why-more-brands-are-saying-yes-chef/ 
- “El chef Dabiz Muñoz lanza un gazpacho 'gourmet' con más calorías que un menú de McDonald's”, de Analía Plaza (EPE). https://www.epe.es/es/actualidad/20220803/chef-dabiz-munoz-gazpacho-calorias-14210948 
-’Donuts XO by Dabiz Muñoz, de Amanda SNTM (Zámpate el mundo)
https://www.zampatelmundo.com/donuts-xo-by-dabiz-munoz/ 
- Preguntas frecuentes de la Guía Michelin: https://guide.michelin.com/es/es/faq-preguntas-frecuentes