A la guerra con una cuchara | Alimentación y Nutrición

La innovación no es sinónimo de mejora. A veces, los cambios pueden ser a peor… ¡y a propósito! En este episodio nos adentramos en un fenómeno curioso de la industria alimentaria: productos que parecen los mismos de siempre, pero que en realidad han cambiado por dentro. Hablamos de la ‘barataflación’, una estrategia con la que las marcas mantienen el precio pero reducen la calidad de los ingredientes; y de las formulaciones variables, cuando un mismo producto cambia según el país en el que se vende. Analizamos cómo podemos detectar estas prácticas, qué dice la ley sobre ellas y cuánto influyen la avaricia empresarial, la escasez de materias primas y las guerras.
En este episodio puedes encontrar:
Cambios en la composición de productos alimenticios sin que el consumidor lo perciba.

Impacto de la ‘barataflación’ en la calidad de los productos.

Formulaciones con calidades variables según el país de comercialización.

Prácticas de "calidad dual" en países con regulaciones más laxas.

Legislación sobre etiquetado y obligación de informar al consumidor.

Ejemplos históricos de sustitución de ingredientes por escasez.

Impacto de conflictos bélicos en la disponibilidad de ingredientes.

Recomendaciones para identificar modificaciones en productos alimenticios

Estas son nuestras referencias:
Libros
‘El dilema del omnívoro’, de Michael Pollan (2006).
Otras publicaciones
- Carl Zulauf. ‘The Changing Distribution of World Corn Production in the 21st Century’. Department of Agricultural, Environmental and Development Economics. Ohio State University. https://farmdocdaily.illinois.edu/2020/11/the-changing-distribution-of-world-corn-production-in-the-21st-century.html
- Real Decreto-ley 6/2022, de 29 de marzo, por el que se adoptan medidas urgentes en el marco del Plan Nacional de respuesta a las consecuencias económicas y sociales de la guerra en Ucrania https://www.boe.es/buscar/pdf/2022/BOE-A-2022-4972-consolidado.pdf
- Cacao products. Code of Federal Regulations https://www.ecfr.gov/current/title-21/chapter-I/subchapter-B/part-163
- Dual Quality Foodstuffs in Europe. Foreign Agricultural Service, USDA https://apps.fas.usda.gov/newgainapi/api/report/downloadreportbyfilename?filename=Dual+Quality+Foodstuffs+in+Europe_Brussels+USEU_Belgium+EU-28_6-28-2017.pdf 
Artículos
- ‘Barataflación’: aspecto parecido y mismo precio, pero con peor calidad, de Óscar Granados (Consumer) https://www.consumer.es/alimentacion/barataflacion-mismo-precio-peor-calidad
- War fare, a culinary exploration of the World War I https://exhibitions.theworldwar.org/war-fare/#/
- ‘Hay fabricantes reduciendo tanto el cacao de las chocolatinas que, legalmente, han dejado de ser chocolatinas’, de Liliana Fuchs (Directo Al Paladar) https://www.directoalpaladar.com/consumidores/hay-fabricantes-dulces-reduciendo-cacao-que-no-hacen-galletas-chocolate-solo-tienen-sabor-a-chocolate
-‘Coca-Cola anuncia que lanzará una versión de su refresco con caña de azúcar como quería Trump’, de Iker Seisdedos (El País) https://elpais.com/economia/2025-07-22/coca-cola-anuncia-que-lanzara-una-version-de-su-regreso-con-cana-de-azucar-como-queria-trump.html
- ‘Coca-Cola Officially Announces Cane Sugar Coke After Trump Teased New Formula, but It Won't Replace the Original’, de Meredith Kile (People) https://people.com/coca-cola-confirms-cane-sugar-coke-after-trump-announcement-11776608
- ‘'It's just better!' Trump says Coca-Cola to change key US ingredient’, de Ana Faguy (BBC) ​​
- ‘Is Mexican Coke Better? | The Food Lab, Drinks Edition’, de J. Kenji López-Alt (Serious eats)
- ‘Battle of the chocolate bars. How regular chocolates in the US and Europe are same same, but different’, de Surbhi Bhatia.
- ‘Same pack, different ingredients? Dual quality down in branded EU food’ (European Comission News)
- ‘Un producto alimenticio comercializado en distintos países de la UE con una misma marca y envase debe tener la misma composición’, de Mar Gavilán y Javier Muniesa (Gastronomía & Cía)

El hambre es un arma de guerra. No solo mata a las personas, también hiere de muerte a sus tradiciones gastronómicas y, con ellas, su cultura. La desaparición de los alimentos, las cocinas y las mesas elimina la comensalidad, genera desesperación, rompe la convivencia y convierte el día a día en una lucha animal por la supervivencia. De esto hablamos en el episodio de hoy, un especial de #Podcasthon: del impacto del hambre en Gaza, de la estrategia deliberada por borrar la cultura palestina y de quienes se ocupan de evitarlo a través de la comida. Hoy contamos con tres voces de lujo, Raquel Martí, directora ejecutiva de la UNRWA en España; Raúl Incertis, médico y voluntario en Gaza y el periodista de guerra Mikel Ayestarán, para no olvidar el sufrimiento de millones de personas y rescatar su dignidad. Esa, que le planta mesa y mantel a las bombas.
En este episodio puedes encontrar:
Análisis de la situación humanitaria en la Franja de Gaza.

El hambre y la desnutrición como armas de guerra.

Iniciativas para alimentar a la población en medio de la devastación.

Importancia de preservar la cultura gastronómica palestina.

Impacto de la crisis en la infancia y la desnutrición crónica.

Proyectos solidarios que utilizan la comida como forma de resistencia.

La cocina como patrimonio cultural y memoria colectiva.

Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Menú de Gaza’, de Mikel Ayestarán y la familia Hammad (5W, 2026). Se puede comprar aquí: https://www.revista5w.com/tienda/menu-de-gaza
-‘Recetas contra el olvido’ (UNRWA, Basque Culinary Centre, Diputación Foral de Bizkaia, 2023). Se puede descargar de aquí: https://es.scribd.com/document/710622674/recetario-palestino-castellano (para recibirlas semanalmente por mail, ⁠aquí⁠)
-‘El dominio del Eje en la Europa ocupada’, de Raphael Lemkin (Prometeo, 2009).
-Las cocinas de Gaza, un viaje culinario por Palestina’, de Maggie Schmitt y Laila El-Haddad (Ed. del Oriente y del Mediterráneo, 2021)
Publicaciones científicas
-ScienceDirect. Humanizing dehumanization research
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666622723000151
Informes
-Reported impact snapshot | Gaza Strip, 18 February 2026 at 15:00 (ReliefWeb)
https://reliefweb.int/report/occupied-palestinian-territory/reported-impact-snapshot-gaza-strip-18-february-2026-1500
-Unrwa situation report #211 on the humanitarian crisis in the gaza strip and the occupied west bank, including East Jerusalem https://www.unrwa.org/resources/reports/unrwa-situation-report-211-humanitarian-crisis-gaza-strip-and-occupied-west-bank
-Famine confirmed in Gaza Governorate, projected to expand (The Integrated Food Security Phase Classification (IPC))https://www.ipcinfo.org/fileadmin/user_upload/ipcinfo/docs/IPC_Gaza_Strip_Acute_Food_Insecurity_Malnutrition_July_Sept2025_Special_Snapshot.pdf 
Artículos
-‘No family, no stability, no social fabric: the anguish of Gaza’s wounded orphans’ (The Guardian)https://www.theguardian.com/world/2025/oct/10/no-family-stability-social-fabric-harm-inflicted-gaza-children-incalculable
-‘La relatora de la ONU sobre Palestina denuncia que la cifra de muertos en Gaza podría ser 10 veces más de lo estimado’ (Cadena SER)
-‘Israel is still not allowing international media back into Gaza, despite the ceasefire’, de Colleen Murrell (The Conversation)
‘El hambre en Gaza sigue en niveles “críticos” dos meses después del alto el fuego’ (Noticias ONU) https://news.un.org/es/story/2025/12/1540936
-‘La destrucción del patrimonio cultural en caso de conflicto armado: consecuencias, dilemas, herramientas para combatirla, esperanzas’ (Instituto Español de estudios Estratégicos)
-‘El mundo al revés de los archivos: memoria, borrado y resistencia en Palestina’ (Política Exterior)
-‘UNRWA Euskadi y el Basque Culinary Center recopilan más de 20 recetas tradicionales palestinas para dar a conocer la rica y antigua historia cultural de esta comunidad’ (Consumer)
-‘La guerra de Gaza contada desde la cocina’, de Mònica Escudero (El Comidista)

El hambre es un arma de guerra. No solo mata a las personas, también hiere de muerte a sus tradiciones gastronómicas y, con ellas, a su cultura. La desaparición de los alimentos, las cocinas y las mesas elimina la comensalidad, genera desesperación, rompe la convivencia y convierte el día a día en una lucha animal por la supervivencia. De esto hablamos en el episodio de hoy, un especial de #Podcasthon: del impacto del hambre en Gaza, de la estrategia deliberada por borrar la cultura palestina y de quienes se ocupan de evitarlo a través de la comida. Y contamos con tres voces de lujo: Raquel Martí, directora ejecutiva de la UNRWA en España; Raúl Incertis, médico y voluntario en Gaza, y el periodista de guerra Mikel Ayestarán, para no olvidar el sufrimiento de millones de personas y rescatar su dignidad. Esa, que le planta mesa y mantel a las bombas.
En este episodio puedes encontrar:
Análisis de la situación humanitaria en la Franja de Gaza.

El hambre y la desnutrición como armas de guerra.

Iniciativas para alimentar a la población en medio de la devastación.

Importancia de preservar la cultura gastronómica palestina.

Impacto de la crisis en la infancia y la desnutrición crónica.

Proyectos solidarios que utilizan la comida como forma de resistencia.

La cocina como patrimonio cultural y memoria colectiva.

Estas son nuestras referencias:
Libros
-‘Menú de Gaza’, de Mikel Ayestarán y la familia Hammad (5W, 2026). Se puede comprar aquí: https://www.revista5w.com/tienda/menu-de-gaza
-‘Recetas contra el olvido’ (UNRWA, Basque Culinary Centre, Diputación Foral de Bizkaia, 2023). Se puede descargar aquí: https://es.scribd.com/document/710622674/recetario-palestino-castellano (para recibirlas semanalmente por mail, aquí)
-‘El dominio del Eje en la Europa ocupada’, de Raphael Lemkin (Prometeo, 2009).
-Las cocinas de Gaza, un viaje culinario por Palestina’, de Maggie Schmitt y Laila El-Haddad (Ed. del Oriente y del Mediterráneo, 2021)
Publicaciones científicas
-ScienceDirect. Humanizing dehumanization research
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666622723000151
Informes
-Reported impact snapshot | Gaza Strip, 18 February 2026 at 15:00 (ReliefWeb)
-Unrwa situation report #211 on the humanitarian crisis in the gaza strip and the occupied west bank, including east jerusalem
-Famine confirmed in Gaza Governorate, projected to expand (The Integrated Food Security Phase Classification (IPC))
Artículos
-‘No family, no stability, no social fabric: the anguish of Gaza’s wounded orphans’
(The Guardian)
-‘La relatora de la ONU sobre Palestina denuncia que la cifra de muertos en Gaza podría ser 10 veces más de lo estimado’ (Cadena SER)
-‘Israel is still not allowing international media back into Gaza, despite the ceasefire’, de Colleen Murrell (The Conversation)
https://theconversation.com/israel-is-still-not-allowing-international-media-back-into-gaza-despite-the-ceasefire-267356
‘El hambre en Gaza sigue en niveles “críticos” dos meses después del alto el fuego’ (Noticias ONU) https://news.un.org/es/story/2025/12/1540936
-‘La destrucción del patrimonio cultural en caso de conflicto armado: consecuencias, dilemas, herramientas para combatirla, esperanzas’ (Instituto Español de estudios Estratégicos) https://www.ieee.es/Galerias/fichero/docs_opinion/2019/DIEEEO31_2019PABCOR-Mali.pdf
-‘El mundo al revés de los archivos: memoria, borrado y resistencia en Palestina’
(Política Exterior) https://www.politicaexterior.com/articulo/el-mundo-al-reves-de-los-archivos-memoria-borrado-y-resistencia-en-palestina/ 
-‘UNRWA Euskadi y el Basque Culinary Center recopilan más de 20 recetas tradicionales palestinas para dar a conocer la rica y antigua historia cultural de esta comunidad’ (Consumer) https://www.consumer.es/solidaridad/libro-cocina-palestina-legado-cultural
-‘La guerra de Gaza contada desde la cocina’, de Mònica Escudero (El Comidista) https://elpais.com/gastronomia/el-comidista/2024-07-31/la-guerra-de-gaza-contada-desde-la-cocina.html

En redes sociales abundan los gurús de las dietas: personajes que influyen de manera decisiva en la alimentación y las creencias de quienes les siguen. Estos ‘líderes’ no son nuevos, pero se multiplican con las nuevas tecnologías y la soledad. Y es que los alimentos están muy ligados a la capacidad cognitiva y la identidad cultural. Son un vehículo para crear grupos, reforzar identidades y lazos de pertenencia. Y para encumbrar ‘mesías’ con todo tipo de propuestas dietéticas. Hoy hablamos de cómo la alimentación puede convertirse en la piedra angular de muchos movimientos nocivos y, también, en una herramienta de control de las sectas.  
Puedes encontrar:
Análisis de la película Club Zero y su relación con la restricción alimentaria.

Comparación entre gurús de la alimentación y líderes sectarios.

Ejemplos de gurús alimentarios y sus métodos.

Impacto de las RRSS en la difusión de mensajes dietéticos.

Dinámicas de control social y emocional en movimientos alimentarios.

Identidad y pertenencia en torno a la alimentación.

Estrategias de manipulación y coerción en grupos sectarios.

Participa: Laura Merino
Referencias:
Películas
- ‘Club Zero’, de Jessica Hausner (2023)
Libros
- ‘Las técnicas de control mental de las sectas y cómo combatirlas’, de Steve Hassan (1990) https://centrodocumentacion.psicosocial.net/wp-content/uploads/2003/01/las-tecnicas-de-control-mental-de-las-sectas-y-como-combatirlas.pdf
- ‘Los hombres que odian a las mujeres’, de Laura Bates (2023)
- ‘Identidad y violencia: la ilusión del destino’, de Amartya Sen (2006)
- ‘Cults in Our Midst’, de Margaret Thaler Singer y Janja Lalich (1995) https://pearl-hifi.com/11_Spirited_Growth/10_Health_Pos/01_Worthy_Authors/Cults_in_Our_Midst__The_Continuing_Fight_Against_Their_Hidden_Menace.pdf 
- ‘República, Libro VII. Alegoría de la caverna’, Platón https://www.unsam.edu.ar/escuelas/ecyt/docs/Platon%20El%20mito%20de%20la%20caverna%20-%20Admisi%C3%B3n%20IEU.pdf
Otros
- ‘El lenguaje secreto que usan las sectas (y las grandes empresas) para manipularte’ (Código nuevo)
https://www.codigonuevo.com/yo/lenguaje-secreto-sectas-grandes-empresas-manipularte-BGCN290742
- ‘Boris Johnson blames the Church of England for obesity crisis’ (The Times)
https://www.thetimes.com/uk/politics/article/boris-johnson-church-of-england-to-blame-obesity-j2bq73dq6
- ‘España es 'concebollista': el 73% prefiere la tortilla de patatas con cebolla’ (El Mundo) https://www.elmundo.es/papel/historias/2021/07/13/60edc393fdddff25188b462b.html
- 3er análisis de turismo y gastronomía (CIS) https://www.cis.es/es/estudios/turismo-y-gastronomia-iii-?cuestionario=17983&muestra=26311&pregunta=656036&variable=1085671&chartType=bar 
- Teoría del choque de civilizaciones https://es.wikipedia.org/wiki/Choque_de_civilizaciones
- ‘El fenómeno sectario y la figura del líder como piedra angular’, de Sara Álvarez Álvarez (Revista de Criminología, Psicología y Ley)
https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=8419482
- ‘Do members of Opus Dei practise mortification?’ https://opusdei.org/en-uk/article/do-members-of-opus-dei-practise-mortification/ 
- ‘De mormón a las prostitutas: Bryan Johnson, el gurú de la vida eterna’ (El Mundo)
https://www.elmundo.es/loc/casa-real/2025/03/29/67e6c44221efa0913e8b4584.html
- ‘Belle Gibson: el escándalo de la influencer que engañó al mundo fingiendo que tenía cáncer terminal para promover sus terapias alternativas’ (BBC)
https://www.bbc.com/mundo/articles/c897323gy4no
- ‘La dieta Dukan es más placentera con MSC Cruceros’ (Revista Viajeros) https://www.revistaviajeros.es/booking/cruceros/la-dieta-dukan-es-mas-placentera-con-msc-cruceros
- ‘Carlos Ríos y la brecha que no fue’, de Laura Caorsi https://lauracaorsi.com/2021/10/12/crema-carlos-rios-oportunidad-perdida/
- Beatriz Robles y la polémica de los dátiles: https://x.com/beatrizcalidad/status/1446353936865243155 
- La Matrix de Carlos Ríos https://web.archive.org/web/20211021165405/https://realfooding.com/articulo/que-es-comida-real/

¿Qué haces para combatir el cansancio? ¿Cómo aguantas las exigencias del trabajo cuando no puedes descansar? ¿Bebes algo? En este episodio exploramos cómo el agotamiento y la presión laboral han impulsado históricamente el consumo de sustancias estimulantes como café, té, mate, cacao, azúcar y hojas de coca. Repasamos la evolución de la jornada laboral, especialmente en España, y reflexionamos sobre cómo la cultura de la productividad y la meritocracia condicionan nuestra relación con el trabajo y la alimentación. ¡Ah! Y también os presentamos una canción, cuya letra hemos escrito para ponerle (más) ritmo a este tema.
En este episodio puedes encontrar:
Exigencia laboral en la sociedad actual.

Estrategias históricas para resistir el cansancio, incluyendo el uso de sustancias estimulantes.

Consumo de cafeína a través de café, té, mate, guaraná y cacao.

Impacto del azúcar en la productividad laboral durante la Revolución Industrial.

Uso de hojas de coca y yerba mate en América del Sur como estimulantes.

Evolución de la jornada laboral en España y su relación con la productividad.

Efectos de las bebidas energéticas en la salud y su popularidad entre los jóvenes.

Estas son nuestras referencias:
Libros
- ‘Coffeeland: One Man's Dark Empire and the Making of Our Favorite Drug’, de Augustine Sedgewick (2021).
- ‘El mundo de la cafeína. La ciencia y la cultura en torno a la droga más popular del mundo’, de Bennett Alan Weinberg y Bonnie K. Bealer (2012).
- ‘The true history of chocolate’, de Sophie D. Coe (2013).
- ‘Obesos y famélicos’, de Raj Patel (2008).
- ‘El mate. Los secretos de la infusión’, de Javier Ricca (2002).
- ‘La ética protestante y el espíritu del capitalismo’, de Max Weber (1905).
Informes
- Ministerio de Sanidad. Informe de bebidas energéticas ESTUDES 2023.https://pnsd.sanidad.gob.es/ciudadanos/dosieresinformacion/pdf/20231204_OEDA_BebidasEnergeticasESTUDES2023_.pdf
- Consultora Michael Page. El desplazamiento al lugar de trabajo en España https://www.michaelpage.es/prensa-estudios/estudios/transport-commute/resultados-de-espa%C3%B1a 
Otros
- Ley 4/1983, de 29 de junio, de fijación de la jornada máxima legal en cuarenta horas y de las vacaciones anuales mínimas en treinta días https://www.boe.es/buscar/doc.php?id=BOE-A-1983-18136
- ‘Estos son los países con la jornada laboral más larga’, de Carolina Aguilar (Expansión) https://expansion.mx/mundo/2025/12/03/paises-jornada-laboral-mas-larga-mundo 
- ‘Bebidas para resistir la exigencia laboral’, de Laura Caorsi (El País). https://elpais.com/gastronomia/2025-09-15/bebidas-para-resistir-la-exigencia-laboral.html 
- ‘The problem is capitalism’, de George Monbiot. https://www.monbiot.com/2019/04/30/the-problem-is-capitalism 
- ‘Capitalism’s Favorite Drug’, reseña de Michael Pollan. https://michaelpollan.com/articles-archive/review-capitalisms-favorite-drug 
- ‘El increíble viaje de la planta de café’, de Maxi Guerra (pódcast Gatropolítica). https://open.spotify.com/episode/7c5KsAsZHV6J99AIxWb9su?si=gGBNh2zRTBC9Qfze569_JQ&nd=1&dlsi=35ffe295fdc0497d 
- ‘¿Qué es el ‘café del estudiante’? Así es la delirante forma de preparar café para adictos a la cafeína’, de Iker Morán (La Gulateca) https://lagulateca.com/que-es-el-cafe-del-estudiante-asi-es-la-delirante-forma-de-preparar-cafe-para-adictos-a-la-cafeina/
- ‘¿Qué es el 'loitering' y por qué en algunos países está prohibido?’, de Raquel Fidalgo (El Comercio) https://www.elcomercio.es/hablamos-de/que-es-loitering-paises-prohibido-20230913184447-nt.html 
- “Drógate para aguantar: ese es el truco” (Sergio Fanjul) https://x.com/txepeligro/status/1838244454227968076