Café, el podcast de Lavaive

En este episodio conversamos con Hernando Tapasco, catador y formador en el programa Q Processing del Coffee Quality Institute, con quien empezamos a catar en 2013. Hablamos de cómo procesar café pensando en lo que pide el mercado y no en la moda del momento.Hace más de 15 años, un productor le llevó a Hernando un café honey y le dijeron que estaba dañando la imagen del café colombiano. Hoy existen cinco métodos clásicos y una lista de estilos nuevos, como los cofermentados y los infusionados. Hernando explica por qué copiar la variedad del vecino o el proceso que vio en una subasta casi siempre sale mal. También por qué sembrar una variedad es un compromiso de 15 o 20 años.Después entramos en el tema polémico: los cafés saborizados, infusionados y cofermentados. Hablamos de las cinco categorías que plantea la SCA y de la trazabilidad. También de los alérgenos que se quedan por fuera de la etiqueta, como la canela o los cítricos de un cofermentado. Para quien está empezando, el consejo de Hernando es aprender primero costos, comercialización y catación, y después cultivo y proceso.Capítulos00:00 Bienvenida: Hernando Tapasco01:04 Su recorrido: cooperativas, geisha y Q Processing03:05 El honey que “dañaba” la imagen del café colombiano04:26 Por qué copiar la moda del vecino sale mal06:49 Una variedad es un matrimonio de 15 o 20 años07:23 Por dónde debe empezar un productor nuevo09:00 Por qué todos en la cadena deben saber catar10:22 Cafés saborizados, infusionados y cofermentados12:27 Trazabilidad y alérgenos en el café14:46 La marca de café tostado de Hernando17:21 El mensaje para el empresario que está perdido19:51 La embarrada: ¿cebolla o arándanos?📲 Contacto de Hernando Tapasco: https://www.youtube.com/ ⁨@hernandotapasco6063⁩  https://www.instagram.com/hernando.tapasco/☕ Cursos y seminarios de Lavaive: www.lavaive.com¿Tú empezaste por la variedad de moda o por los números de tu finca? Cuéntanos en los comentarios qué te funcionó y qué no.

https://edu.lavaive.com/como-ganar-siempre-en-el-negocio-del-cafeEn este episodio conversamos sobre el dólar y el golpe que la revaluación del peso le está dando a la caficultura colombiana.Desde enero de 2025 el peso se ha revaluado cerca de un 30 %, más que cualquier otra moneda de Latinoamérica, y ese movimiento se siente en toda la cadena. Los exportadores firman contratos en dólares y pagan sus costos en pesos, así que quienes no cubrieron su tasa hoy facturan alto y pierden plata en cada embarque. Los productores lo reciben directo en el precio interno, porque la TRM entra multiplicando en la fórmula: en lo que va del año la carga ha perdido entre 450 mil y 700 mil pesos de valor. Hicimos la cuenta al aire. Cada 100 pesos que se mueve el dólar son unos 68 mil pesos por carga, y aplazar una semana la venta de diez cargas puede costar entre 700 mil y 2 millones de pesos.También repasamos por qué estamos en este ciclo (la debilidad fiscal de Estados Unidos, el diferencial de tasas con el Banco de la República, el petróleo por encima de los 100 dólares y la entrada de dólares legales e ilegales al país) y explicamos la herramienta que ya existe para protegerse: el forward de dólar con el banco, con un ejemplo paso a paso de una exportación de 10 mil dólares fijada a 3.100 pesos. Es la misma cobertura que puede usar un exportador, un tostador o un caficultor, y la que desmenuzamos con casos reales en el seminario Cómo Ganar Siempre en el Negocio del Café.Cuéntanos: ¿ya hablaste con tu banco sobre cómo cubrir tu dólar, o sigues vendiendo tu café a la TRM del día?

https://edu.lavaive.com/coffee-businessEn este episodio analizamos el comportamiento del mercado internacional del café durante la semana, desglosando los factores técnicos y macroeconómicos que marcaron la pauta en las cotizaciones. Evaluamos el impacto directo de la primera vuelta electoral en Brasil y la apreciación del real frente al dólar, factores que impulsaron el precio a testear la resistencia de los 308¢. Asimismo, examinamos cómo el incremento en los volúmenes de embarques y la presión de venta en los niveles superiores confirmaron nuestras proyecciones técnicas, devolviendo al mercado al rango esperado de cierre en torno a los 285¢. Un análisis indispensable para caficultores, comercializadores y tomadores de decisiones que buscan gestionar el riesgo y anticipar los movimientos de la oferta y la demanda.Ahora bien, esto es lo que ya pasó. Y seguramente estás pensando: "¿y qué va a pasar la semana que entra?". Ahí está el detalle. El mercado siempre cobra antes de que el riesgo se materialice, así que la ventaja real está en anticiparse.Esos pronósticos, los fundamentales, los niveles de soporte y resistencia y las probabilidades al alza, a la baja y neutras los entregamos cada domingo en Coffee Business, antes de que abra el mercado el lunes. Suscríbete: https://edu.lavaive.com/coffee-businessEs la misma brújula que usamos nosotros para comprar y vender nuestro café. Por 100 dólares al año —menos de 2 dólares por informe— recibes el reporte completo y profesional para administrar tu riesgo y negociar mejor en un mercado tan volátil.¿Cómo estás gestionando tus ventas y coberturas frente a la volatilidad que estamos viendo en Brasil y las exportaciones globales? Los leemos en los comentarios

https://edu.lavaive.com/coffee-businessEn este episodio conversamos sobre lo que nos enseñó el mercado del café esta semana, cuando el fenómeno de El Niño, ya confirmado, empezó a sentirse en las zonas cafeteras de Brasil. Repasamos lo que planteamos en Coffee Business el 27 de septiembre, antes de que abriera el mercado, y lo comparamos con lo que hizo el precio.Empezamos por la alerta roja de temperaturas en Brasil entre el 26 y el 30 de septiembre, con máximas por encima de 30 °C y algunas cerca de 40 °C. Pasamos luego a los inventarios certificados, que siguen en mínimos de cinco años. Hace dos semanas llegaron unos 60.000 sacos pendientes por certificar y eso presionó el precio a la baja. Esta semana no entraron sacos nuevos, así que el precio mantuvo el soporte.En lo técnico, el precio respetó la zona de soporte entre 2.69 y 2.79 y nunca regresó al nivel con el que abrió el lunes. Rompió la resistencia de 2.85, fue rechazado dos veces en 2.98 y cerró en 2.90, dentro del rango que habíamos marcado. También vimos repetirse un patrón de julio: cinco velas seguidas y después un descanso del mercado.Cuando te llegó la alerta de calor en Brasil, ¿qué hiciste con tu café: negociaste o te quedaste esperando a ver hasta dónde subía? Cuéntanos en los comentarios.

https://lavaive.com/http://instagram.com/cafelavaive/En este episodio conversamos sobre la escasez de recolectores de café en Colombia y sobre por qué subir el precio del kilo recolectado no la resuelve. Lo grabamos desde Huayna Picchu, con Machu Picchu al fondo, un lugar que muestra lo que se logra cuando mucha gente trabaja junta.Los caficultores colombianos llevan más de 150 años quejándose de lo mismo. Las causas han cambiado con cada época: guerras internas, el crecimiento de las ciudades, la migración, el desplazamiento forzado. Aun así, en cada cosecha falta gente. Hoy el problema se agrava porque los productores están envejeciendo y los jóvenes se van a la ciudad. Explicamos por qué competir con el precio por kilo fija un piso que después no se puede bajar y encarece el costo de producción de las fincas medianas y grandes.También revisamos cómo Francia y Brasil enfrentaron el mismo problema en otros cultivos que necesitan mucha mano de obra. Su respuesta fue agrupar a los productores para contratar en conjunto. Llevamos ese modelo a una vereda colombiana: cada finca calcula sus árboles, sus épocas de maduración y las personas que necesita, y entre todas organizan una sola cuadrilla que recoge desde las zonas bajas hasta las altas. Cerramos con dos preguntas: de dónde sale la plata para pagarla y qué falta para empezar. Según los productores con los que hemos conversado, lo que falta es voluntad y coordinación.¿Cómo resolviste la falta de recolectores en tu última cosecha? ¿Te unirías con los vecinos de tu vereda para contratar en conjunto? Cuéntanos en los comentarios cómo se vive este problema en tu zona.