Gastrómada el sinsentido de la gastronomía

Gastrómada ha tenido una cuarta temporada vibrante en 2025, con más de 40 episodios que exploran desafíos de la hostelería, innovación tecnológica y debates candentes sobre gastronomía, siempre con el lema "Cocina, ciencia y puta paciencia".[1][2] ## Episodios Iniciales (114-120) El año arrancó con Capítulo 114 sobre despropósitos gastronómicos y 116 analizando si Alicante es capital gastronómica o espejismo. Temas como red flags en contrataciones (115), debates sobre hostelería 2025 (121) y críticas sin sentido (119) marcaron el tono crítico.[2] ## Gestión y Costes (121-130) Se profundizó en reducción de jornada laboral (118), búsqueda del empleado perfecto (120) y costes crecientes (126). Entrevistas clave incluyeron a Gema Penalva en gastrobares (127), Carlota Villanueva sobre nutrición y precios (130), y quimiofobia con José Miguel Mulet (129).[2] ## Innovación y Actualidad (131-143) Capítulos destacaron IA en formación (133) y empleados como RP (136), huertos urbanos (131) y reputación digital (135). Temas veraniegos como chiringuitos (137), cerveza artesana (125) y MasterChef (124) alternaron con realidades como subidas de precios post-vacaciones (140). El más reciente, 143, analiza ventas virales como "mil pollos".[2] ## Temas Recurrentes - **Hostelería bajo presión**: Salarios, despidos, propinas y eventos como congresos (142).[2] - **Invitados estrella**: Rafa Soler (132), Ernesto Frutos (123), Javivo en gestión personal (141).[2] - **Tendencias**: Asistentes digitales como Wewelcom (139), efecto Dunning-Kruger en opinadores (138).[2] Fuentes [1] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Spotify https://open.spotify.com/show/3lQxPqNVdv8tTqlLQLdPbh [2] DES-Propósitos Gastronómicos 2025 ¿Cuáles serán? https://www.youtube.com/watch?v=QKgfqyl-Zi4 [3] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Podcast https://podcasts.apple.com/pe/podcast/gastr%C3%B3mada-el-sinsentido-de-la-gastronom%C3%ADa/id1720888561 [4] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía Podcast ... https://podcastrepublic.net/podcast/1720888561 [5] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía https://www.podash.com/podcast/5667643/ [6] El resumen de Gastrónoma Valencia 2025. https://www.youtube.com/shorts/Ur_cmTE9wuw [7] Gastrómada el sinsentido de la gastronomía - Podcast en ... https://www.ivoox.com/podcast-gastromada-sinsentido-gastronomia_sq_f11630524_1.html [8] Capítulo 121. Debate abierto sobre la hostelería en 2025 ... https://www.podparadise.com/Podcast/1720888561/Listen/1741600807/0 [9] Gastrómada https://www.youtube.com/playlist?list=PLpnf8Fvu1ZzoJeEsuk5fkciGW-aBwdW84 [10] No es una Cocina Cualquiera - Podcast en iVoox https://www.ivoox.com/podcast-no-es-cocina-cualquiera_sq_f1467383_1.html [11] Capítulo 114. Los despropósitos de este 2025 https://podcasts.apple.com/us/podcast/cap%C3%ADtulo-114-los-desprop%C3%B3sitos-de-este-2025/id1641351349?i=1000683697446 [12] Cap.151.|GASTRÓMADA| La Agencia Y verifactu, LAS ... https://www.youtube.com/watch?v=99OJuXSwAu0 [13] No es una Cocina Cualquiera, 2025-12-12 https://www.ivoox.com/no-es-cocina-cualquiera-2025-12-12-audios-mp3_rf_164208824_1.html [14] Capítulo 136. Convierte a tus empleados en relaciones ... https://www.ivoox.com/capitulo-136-convierte-a-tus-empleados-relaciones-audios-mp3_rf_151385017_1.html [15] Capítulo 151. Motivos para montar un restaurante en 2026 https://www.ivoox.com/capitulo-151-motivos-para-montar-restaurante-en-audios-mp3_rf_163930981_1.html [16] Gastrómada https://x.com/gastromada [17] Comer y Beber 31/08/2025 https://www.ivoox.com/comer-beber-31-08-2025-audios-mp3_rf_156608381_1.html [18] Capítulo 106. Tendencias gastronómicas 2025 ¿Acertaremos en ... https://www.podparadise.com/Podcast/1720888561/Listen/1730070992/0 [19] Comer y Beber 24/08/2025 https://www.ivoox.com/comer-beber-24-08-2025-audios-mp3_rf_156176217_1.html [20] Los mejores podcasts de cocina (2025) https://www.ivoox.com/landing/podcasts-de-cocina-y-gastronomia-186

El podcast Gastrómada ofrece una exploración profunda y actualizada del mundo gastronómico y hostelero, con especial atención a las tendencias emergentes, innovación tecnológica y sostenibilidad en el sector. Destaca por conectar a emprendedores, chefs y expertos para compartir experiencias, consejos y análisis sobre cómo montar y gestionar restaurantes modernos y competitivos en España. Gastrómada combina contenido formativo y de inspiración, ideal para quienes desean estar al día en gastronomía, adaptarse a cambios del mercado y descubrir oportunidades como las que presenta el 2026 en la hostelería.

Veri*Factu va mucho más allá de “cambiar el TPV”: obliga a profesionalizar por completo la caja, los procesos de facturación y el control interno del restaurante, y ahí es donde aparecen casi todos los problemas y retos para hostelería. Cocina, ciencia y puta paciencia.

En España, varios alimentos tradicionales emblemáticos están en riesgo de desaparecer, lo que afecta la riqueza gastronómica y cultural. Dentro de los productos en peligro se incluyen variedades de arroz como el Senia (clave para la paella), el tomate rosa de Albesa, la patata morada, la alubia de Getxo, y especies marinas como el atún rojo y la anchoa de semiconserva del golfo de Bizkaia. También hay riesgos para cepas vitivinícolas y razas animales autóctonas, como el cerdo ibérico puro. Las causas principales son la industrialización agrícola, el desinterés en cultivos tradicionales, el cambio climático, y la sobreexplotación en pesca.[1][2][3][4][5] En el ámbito mediterráneo, la Dieta Mediterránea como patrimonio cultural inmaterial incluye no solo la alimentación basada en cereales, legumbres, frutas y verduras, sino también el conocimiento ancestral sobre cultivo, pesca y técnicas de conservación. La tradición culinaria mediterránea enfatiza el consumo de productos locales y de temporada, la reapropiación de técnicas tradicionales para evitar desperdicios (croquetas, escabeches), y el respeto por la sostenibilidad ambiental. Sin embargo, la pérdida de saberes en la transmisión generacional y la presión sobre los ecosistemas ponen en riesgo ingredientes clave y platos típicos.[6][7][8] Las recetas tradicionales españolas, muchas ligadas a estos ingredientes, están también en peligro crítico de extinción; según estudios, hasta un 70% de las recetas heredadas pueden desaparecen con cada generación, principalmente guisos y platos de cuchara con productos locales. La comunidad gastronómica y asociaciones especializadas trabajan para documentar, proteger y revitalizar estos recetarios, apoyándose en chefs comprometidos y políticas culturales e identitarias.[9][10][11][12] Para preservar este patrimonio, se promueven acciones como la recuperación y conservación de semillas y especies autóctonas, fomento de la agricultura local tradicional, formación y educación a nuevas generaciones, y reconocimiento legal y económico a través de denominaciones de origen y apoyos estatales.[5][1][6] En resumen, España y la cuenca mediterránea enfrentan retos similares para salvaguardar tanto ingredientes en peligro de extinción como el recetario tradicional que los acompaña, elementos vitales para la identidad cultural y gastronómica que deben salvarse combinando innovación, sostenibilidad y respeto por la tradición. Fuentes [1] 24 alimentos típicos españoles en riesgo de extinción https://www.businessinsider.es/archivo/24-alimentos-tipicos-espana-estan-riesgo-extincion-1072767 [2] Alimentos en peligro de extinción https://www.revistaalimentaria.es/consumidora/gastronomia/alimentos-en-peligro-de-extincion [3] Alimentos españoles en peligro de extinción https://calidadgourmet.com/alimentos-espanoles-en-peligro-de-extincion/ [4] España - La lista de los alimentos en peligro de extinción https://www.oannes.org.pe/noticias/espana-la-lista-de-los-alimentos-en-peligro-de-extincion/ [5] El Arca del Gusto: estos alimentos están en peligro de ... https://www.hola.com/cocina/noticias/20210902195348/alimentos-en-peligro-de-extincion/ [6] El Mediterráneo y su gastronomía ---- La Mediterraneidad https://hospifood.com/jornadas/docs/20170303162006_07._FERNANDO_RUEDA._COCINA_TRADICIONAL.pdf [7] La dieta mediterránea - UNESCO Patrimonio ... https://ich.unesco.org/es/RL/la-dieta-mediterranea-00884 [8] Dieta mediterránea: Historia y celebración del 13 de noviembre https://www.hela.es/noticias/hierbas-y-dieta-mediterranea/ [9] Siete de cada 10 recetas de cocina tradicional están en peligro de ... https://cadenaser.com/2022/03/17/siete-de-cada-10-recetas-de-cocina-tradicional-en-peligro-de-extincion/ [10] ¿El fin de las recetas tradicionales? Las pechugas de pollo a la ... https://www.lasexta.com/programas/lasexta-clave/fin-recetas-tradicionales-pechugas-pollo-villaroy-tarta-whisky-peligro-extincion_20240528665636f52e4fc40001827046.html [11] Réquiem por la pepitoria: nuestras recetas tradicionales se extinguen https://www.publico.es/culturas/recetas/requiem-pepitoria-recetas-tradicionales-extinguen.html [12] 10 Platos españoles que están en peligro de extinción - Rebañando https://www.rebanando.com/articulo-14916-10-platos-espanoles-que-estan-en-peligro-de-extincion.htm [13] Cuatro alimentos españoles en peligro de extinción se ... https://www.20minutos.es/gastronomia/cuatro-alimentos-espanoles-arca-del-gusto-para-su-proteccion-4781273/ [14] Estos son alimentos españoles que no comerán nuestros ... https://www.expansion.com/fueradeserie/gastro/2020/11/06/5f916bd3e5fdead4028b45b3.html [15] Los alimentos típicos de España que están en riesgo de ... https://okdiario.com/curiosidades/alimentos-tipicos-espana-que-estan-riesgo-extincion-9237162 [16] El aceite de oliva y la cultura mediterranea. https://grupogastronomicogaditano.com/Articulos/El%20aceite%20de%20oliva%20y%20la%20cultura%20mediterranea.htm [17] PLATOS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN - Cronistas Oficiales https://www.cronistasoficiales.com/platos-en-peligro-de-extincion/ [18] Estos son los seis alimentos que están en 'peligro de ... https://www.lasexta.com/programas/lasexta-clave/estos-son-seis-alimentos-que-estan-peligro-extincion-esta-temporada-sequia_20230510645beee9ea31940001745c16.html [19] ¿Por qué hay alimentos básicos en peligro de extinción y ... https://hablandoenvidrio.com/alimentos-en-peligro-de-extincion/ [20] Gastronomía mediterránea - Wikipedia, la enciclopedia libre https://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_mediterr%C3%A1nea

Introducción En la era de la gastronomía como espectáculo y de Instagram como principal escaparate, la presentación de un plato ha adquirido una importancia casi tan relevante como su sabor. La alta cocina, en su incesante búsqueda de la sorpresa y la diferenciación, ha llevado al extremo la experimentación con las vajillas, desatando una verdadera obsesión por los recipientes inusuales. Esta tendencia, que oscila entre la genialidad artística y el puro absurdo, ha generado un acalorado debate entre comensales, chefs y diseñadores. ¿Se nos ha ido realmente la cabeza con los recipientes donde comemos? Para responder a esta pregunta, es necesario explorar las dos caras de la moneda: el movimiento de rechazo a la excentricidad y la visión de los creadores que elevan la vajilla a la categoría de arte. La rebelión del plato: El movimiento "We Want Plates" Como reacción a esta escalada de excentricidad, ha surgido un movimiento popular con un nombre tan directo como elocuente: "We Want Plates" (Queremos Platos). Esta cruzada global, nacida en las redes sociales, denuncia con humor e ironía las presentaciones más absurdas y poco prácticas que se pueden encontrar en restaurantes de todo el mundo. Su galería de los horrores culinarios incluye desde patatas fritas servidas en un cubo de basura en miniatura hasta hamburguesas presentadas sobre vigas de acero, pasando por sopas en zapatos o cócteles en bolsas de suero intravenoso [1]. "We Want Plates es la cruzada global contra servir comida en trozos de madera y pizarras, patatas fritas en tazas y bebidas en tarros de mermelada." El movimiento, que cuenta con más de un millón de seguidores, no solo busca la anécdota divertida, sino que plantea una cuestión de fondo: ¿dónde está el límite entre la creatividad y la funcionalidad? Los defensores de "We Want Plates" argumentan que, por muy original que sea la presentación, la experiencia de comer debe ser cómoda, higiénica y respetuosa con la propia comida. Servir un guiso en una lata de cerveza o un postre sobre un cactus real, como se ha documentado, parece cruzar esa línea, convirtiendo el acto de comer en una performance innecesariamente complicada. https://www.instagram.com/wewantplatesofficial?igsh=MWhiZHVhZm4xZTNiaA== https://amp.elperiodico.com/es/vida-y-estilo/20181130/una-empresa-britanica-elabora-bombones-con-la-forma-del-ano-del-cliente-7176803