Un sorbo a la vez

El nuevo café colombiano ya no es uno solo.
Hoy conviven perfiles, procesos y variedades que amplían lo que entendemos por origen y por calidad.
Este episodio se centra en fermentaciones, genética, innovación en finca y en el papel que están jugando marcas y productores en esta transformación.
Además, hablo con Luis Fernando Vélez, fundador de Amor Perfecto, sobre el futuro del café colombiano, la cultura del tostado en el país y los retos de construir una identidad propia desde el origen.
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En este trabajo, beber hace parte del día a día. Catar, brindar, probar, acompañar.
Pero también llega un momento en que el cuerpo pide pausa y el oficio exige cuidado.
En este episodio converso con Izaskun De Ugarriza, sommelier del grupo Takami en Bogotá de como seguir amando el vino, los destilados y el placer, pero desde un lugar más lúcido, más técnico, desde el disfrute.

Hay momentos en los que solo queremos comer.
Y otros en los que queremos pensar mientras comemos.

Entre la carta y el menú degustación aparece una pregunta:
¿elegir lo que se nos antoja o dejarnos llevar por la mirada de quien cocina?

En este episodio converso con Liliana López, reconocida periodista de viajes y gastronomía, sobre esa diferencia, la curiosidad, la libertad y la forma en que cada uno se relaciona con la comida.

En este episodio ahondamos el tema con el bartender Manuel Barbosa, quien se destaca en la escena bogotana tanto con su propuesta gastronómica como con su propuesta líquida en su restaurante Humo Negro de la mano de su socio Jaime Torregrosa, en donde dieron a conocer una propuesta de maridaje y bebidas que resalta con la propuesta culinaria e impulsa el movimiento por crear una coctelería auténtica que incluye ingredientes poco comunes en las barras colombianas pero, que a su vez, están marcadas en la idiosincrasia del país.

En este episodio indagamos sobre la gastronomía liquida en Colombia, su rezago frente a la cocina, y el surgimiento de propuestas innovadoras que conviven con aquellas basadas en reinterpretaciones de clásicos. De ahí que hablar de una coctelería colombiana sea complejo y ambiguo. ¿Es acaso el uso de un destilado "colombiano" la fórmula para hacer de un coctel propio de una región?

Para ayudarnos a develar un poco el panorama actual frente a la coctelería colombiana converso con Carmen Angel co propietaria del Grupo Carmen en Medellín y Cartagena y Alfonso Ibañez ejecutivo del sector de bebidas.

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