CarneCast

¿Y si la carne, además de nutrir, cuidara tu salud? En el episodio 118 de CarneCast conversamos con el Dr. Victor Toledo, presidente de AMEXITEC (Asociación Mexicana de Científicos y Tecnólogos de la Carne) e investigador del Instituto Tecnológico de Mérida, sobre lo que él llama innovación funcional: el futuro de los cárnicos.
Su enfoque es claro: incorporar a la carne componentes naturales de origen vegetal para potenciar su valor para la salud, no solo abaratar costos.

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¿Elegir la genética de tu ganadería por intuición o por datos? En el episodio 117 de CarneCast conversamos con el Zootecnista Andrés Felipe Jaramillo, integrante del equipo de Hacienda San José, sobre la genética Nelore de ciclo corto y su impacto en la eficiencia, la fertilidad y la rentabilidad de la ganadería de cría.
El enfoque de Hacienda San José es claro: la cría debe dejar de ser un negocio de pasión para volverse un negocio de números.

📝Claves del episodio:
- Cómo la genómica del Nelore de ciclo corto (programa Delta Gen) predice el desempeño de un animal con hasta 99% de confiabilidad.
- Por qué la precocidad del Nelore se construye en tres etapas: crecimiento, conformación y, recién ahí, sexual.
- El rol de la estación de monta como herramienta para organizar toda la ganadería.

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¿Y si la ganadería, además de alimentar, fuera aliada del ambiente? En este nuevo episodio de CarneCast, conversamos con la Dra. Diana Bolívar, zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, sobre los retos y las oportunidades de la ganadería colombiana.
La ganadería en pastoreo emite gases pero también captura carbono. Y mientras otros países venden esa fortaleza, nosotros aún no aprendemos a hacerlo.

📝Puntos claves del episodio:
- Por qué se critica a la ganadería y qué hay de cierto en cada argumento.
- La diferencia real entre producir en pastoreo y en confinamiento.
- Por qué cerrar las exportaciones afectaría sobre todo a los pequeños productores.
- Los grandes desafíos: armonía ambiental, productividad y valor agregado.

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En este episodio de CarneCast, un productor que viene del mundo del cine y la fotografía nos muestra cómo cambió por completo su forma de ver el campo. Más que un cambio técnico, es un cambio cultural: del modelo tradicional de la Revolución Verde a una visión donde suelo, biodiversidad y productividad pueden integrarse.

💡 Claves del episodio:
• Crítica al enfoque reduccionista del agro
• Impacto de la “estética del campo” en la producción
• El rol de la educación en el cambio del sistema
• Sostenibilidad vs. rentabilidad: el verdadero debate

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¿Tu programa de transferencia de embriones arranca por la genética o por la planificación? Durante años se habló de embriones como un tema de laboratorio: donadoras de élite, toros con números altos, protocolos de sincronización. Todo eso importa. Pero hay un paso anterior que define el resultado y que casi nadie ejecuta bien: planificar todo en papel antes de transferir un solo embrión. Circunscribir la temporada de nacimiento y la de transferencia, evitar los meses de calor extremo, elegir el toro que compense los rasgos deficientes de cada vaca (no seleccionar por un solo carácter), y exigirle a la receptora la misma calidad que al embrión. Decisiones que no dependen de comprar más genética, pero que transforman la tasa de preñez y la rentabilidad del programa.
El giro es claro: transferir menos pero mejor. Diez embriones bien planificados con 60–65% de preñez valen más que cien improvisados al 10%.
En este nuevo episodio de CarneCast, Amelia Carreño, Médica Veterinaria, Máster en producción animal y especialista en transferencia de embriones, con un centro de recría de Angus Rojo construido íntegramente a partir de embriones, comparte cómo se organiza un programa que sí da resultados, y por qué la técnica vale tanto como la dedicación de quien la maneja.

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