CarneCast

¿Sabes qué es lo primero que mira un inspector cuando evalúa un reproductor Brangus? No es el peso. No es el pedigree. No es el DEP. Es la masculinidad del macho y la feminidad de la hembra, los caracteres sexuales secundarios que permiten evaluar de forma indirecta la fertilidad del animal antes de que tenga descendencia. Cuando eso no condice con lo que se ve, hay un problema hormonal que ningún número va a corregir.
Ese es el punto de partida de un sistema de selección que hoy posiciona al Brangus argentino como líder en exportación de semen con el 55% del mercado y como segunda raza en volumen en la exposición de Palermo.
En este episodio de CarneCast conversamos con el Esp. MV. Hugo Durán, Inspector de la Asociación Argentina de Brangus, sobre el patrón racial, el sistema de registros, el uso de DEPs y genómica en el campo y por qué la decisión de eliminar los quebrados en 1996 fue una de las más acertadas de la historia de la raza.

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¿Está el uso subóptimo de antibióticos en ganadería creando las condiciones críticas para una aceleración evolutiva de la resistencia bacteriana? La resistencia antimicrobiana (RAM) se está consolidando como uno de los mayores desafíos sanitarios y productivos de la cadena alimentaria. En sistemas ganaderos intensivos, la exposición bacteriana a concentraciones subletales de antimicrobianos actúa como una presión de selección altamente eficiente. Este proceso favorece la supervivencia de cepas adaptadas y potencia la transferencia horizontal de genes de resistencia, convirtiendo al microbioma intestinal en un reservorio dinámico de determinantes genéticos. Comprender este fenómeno es hoy una variable central para evaluar riesgos sanitarios, sostenibilidad productiva y seguridad alimentaria.
En esta conversación con el MSc. Enrique Delgado, analizamos cómo estas condiciones subletales se transforman en un factor determinante en la evolución bacteriana dentro de los sistemas pecuarios. Se exploran los mecanismos microbiológicos, las implicancias epidemiológicas y los puntos de inflexión en el manejo sanitario que pueden redefinir la estrategia frente a la RAM.

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¿El agua es hoy la variable central que define la viabilidad de la suplementación mineral en sistemas subtropicales? En la ganadería del norte argentino, la calidad y disponibilidad del agua se ha convertido en un punto de inflexión estructural. Consumos muy por encima de la bibliografía de referencia, napas variables, bebederos sin mantenimiento y reservas hídricas sin planificar están limitando silenciosamente todo lo que viene después: la digestión, el consumo mineral y la reproducción. Cuando el agua falla, la suplementación que estás pagando deja de funcionar. El mineral no se consume en la proporción correcta, el rumen no tiene el soporte que necesita y los indicadores reproductivos nunca cierran.
En este episodio de CarneCast, el MV. Jose Toffaletti, del INTA El Colorado, desglosa por qué el agua es el nutriente más importante que nadie vende, cómo la deficiencia de fósforo afecta al 40-50% del rodeo en la zona y qué rol cumplen las biosales en sistemas forrajeros subtropicales bajo condiciones extremas.

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¿Puede la integración de la mujer veterinaria convertirse en una variable estratégica para la sostenibilidad de la ganadería moderna? La sostenibilidad en los sistemas ganaderos ya no depende únicamente de genética, nutrición o manejo sanitario. Hoy existe un factor estructural poco analizado: la participación profesional en la toma de decisiones productivas.
En muchos territorios rurales persisten brechas de acceso a capacitación, extensión técnica y remuneración, a pesar de que las mujeres cumplen funciones críticas en sanidad animal, manejo de sistemas de traspatio, seguridad alimentaria y transferencia de conocimiento intergeneracional. Este desbalance representa un obstáculo técnico para la innovación en los sistemas productivos, especialmente en contextos donde la sostenibilidad, el bienestar animal y la gestión eficiente del recurso humano se han convertido en pilares de la producción ganadera moderna.
En esta conversación con la PhD. Marlyn Romero, se analiza cómo la feminización de la medicina veterinaria está generando una ventana estratégica para transformar la gestión sanitaria, la sostenibilidad y el desarrollo rural.

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¿El verdadero factor determinante de la rentabilidad en ganadería de carne está en el peso final… o en la variable genética y la edad de sacrificio como punto de inflexión productivo? En sistemas de trópico bajo, persistir en esquemas sin direccionamiento genético claro puede convertirse en un obstáculo técnico silencioso: mayores días a sacrificio, menor rendimiento en canal y pérdida de eficiencia biológica por kilo producido. La ausencia de cruzamientos estratégicos, selección por DEP y evaluación objetiva de calidad de canal limita el margen de mejora en mercados que hoy pagan por terneza, marmoleo y trazabilidad. La ventana estratégica está en entender qué combinación racial y qué momento óptimo de cosecha maximizan retorno por hectárea y por unidad de tiempo.
En este episodio de CarneCast, profundizamos junto al PhD. Hernando Flórez Díaz en cómo los cruzamientos dirigidos, la reducción de edad al sacrificio y los esquemas de pago por calidad pueden redefinir el modelo productivo y abrir oportunidades en mercados de alto valor.

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