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  • 法国美食 - 法国米其林名厨纽约经营餐厅获颁世界“最佳餐厅老板”
    法国三星名厨丹尼尔·布鲁德 (Daniel Boulud) 因其在纽约开的餐馆,近日被一个历史悠久的美食协会评为世界“最佳餐厅老板”。  创立于 1954 年的《世界伟大餐桌( Les Grandes Tables du Monde)》美食协会,因布鲁德在纽约经营餐厅《丹尼尔 (Daniel) 》所提供菜肴品质的优良而颁这个奖项给他。丹尼尔餐厅也曾替布鲁德摘过米其林两颗星。  来自法国里昂的布鲁德是一位快乐的厨师。他1982年来到纽约,后来开了法国餐馆,将近30年。周一,他因所经营掌厨的餐厅《丹尼尔》,而被这个世界伟大餐桌协会给与佳评,册封为:全球最佳餐厅老板。  法国大厨布鲁德“对于许多北美人士来说,他代表了法国美食,甚至就是美食本身”,布鲁德将自己的美食定义为:法国菜的烹调和质感,但使用美国当地出产的食材并添加了美国风味。  除了这家名为丹尼尔的餐厅,布鲁德现今还在美国、加拿大、迪拜、新加坡和巴哈马等地拥有其他的餐厅。  布鲁德称自己是纽约大厨中“最法式的”:  如今称得上国际美食明星及成功企业家的布鲁德称赞纽约这个城市,刚从新冠疫情大爆发中恢复过来的这个世界最大的多元文化城市其烹饪艺术的韧性。人们很难评估这位热情而谨慎的 66 岁里昂人经营的事务和拥有的荣誉,可谓《家大业大》。他自1982 年抵达曼哈顿上东区后,从未离开纽约这个高档区,如今已成为北美名人。  “纽约的佩里格”:   布鲁德的获奖对于其餐厅“团队”和一些对于未来憧憬的年轻人来说也深感荣幸。对于“所有梦想有一天成为能成为 Daniel Boulud 或另一曼哈顿法国名厨 Eric Ripert 或米其林三星级名厨Guy Savoy 的这些一起工作年轻人”来说,他们均表示同样感到荣幸,并且也不会忘记告诉法新社记者他们如何在这家丹尼尔餐厅遇见这位伟大厨师的经历。  这家丹尼尔餐厅位于曼哈顿第 65 街,是一家介于非常别致的纽约公园和麦迪逊大道之间的餐厅。 自 1998 年以来,布鲁德就和他的一百名员工一直在那里,每周有六个晚上,在一座美丽的纽约建筑中为老饕食客服务,端献出150个餐盘,该建筑具有装饰艺术风格的室内装置和威尼斯宫殿。 与所有纽约人一样,丹尼尔·布鲁德 在新冠疫情大流行期间经历了苦难,该流行病在这个2020年可说瘫痪的城市中至少造成 34,000 人死亡。  纽约的某些餐厅及一些场所因此已关闭,但“丹尼尔”在人行道上保留了一个棚屋露台,“冬天有暖气,夏天有空调和音乐”,供一些顽强不屈服人士使用。 摆脱新冠大流行后,布鲁德 认为,纽约仍将是“世界上最具吸引力的五个城市之一”,并在法国美食界始终占据突出地位。  根据法国总领事馆和 183 名法国餐馆老板的说法,美国的经济和文化之都、850 万居民的令人难以置信的文化马赛克和巨大的非常不平等的社会。 “爱上”纽约,现在已入美国籍的布鲁德仍然自豪说,自己是“美国所有法国厨师中最法国的”,这要归功于“有法国风格的菜肴”但却“不会停止创新”。  例如:雉鸡砂锅撒上珍贵西西里漆树红浆果烹调粉,鹿肉淋上甜菜根酱,主厨做法是“经典的法国菜,但有许多美国产品,调味料,技术和成分”借鉴了亚洲、拉丁美洲、中东。 布鲁德的煎鹅肝很受老饕欢迎,他热情洋溢地说,“感觉就像在法国的佩里格(Périgord),但我们却身处于纽约, 一个非常多元文化的世界。”  在这家丹尼尔餐厅吃一顿饭的要价属于“奢侈品”和“特别晚餐”档次吗? 据老板说,每人一餐花费约 300 美元,包括葡萄酒和服务。 布鲁德告诉记者说:“顾客想要玩得开心,他们会在葡萄酒上花钱,他们经常外出吃餐馆。 我们发现他们的规律性和忠诚度让我们放心。”他现在指望着来自亚洲和欧洲的游客的回归。 通过奖励他,世界伟大餐桌协会向这位“对许多北美人来说体现了法国美食,甚至是代表美食”的人致敬。  与他同龄的人也认为布鲁德“一个睿智而尽责的商人”。 事实上,这位庆幸自己没有“债务”的老板,五月份在可在曼哈顿的心脏地带,牵动全球金融经济的范德比尔特一号 One Vanderbilt, 摩天大楼脚下,又开张了一家极其时尚,比较不那么沉稳风格的法国餐厅。看来,已经《家大业大》的布鲁德,在拉斯维加斯、棕榈海滩、迈阿密、蒙特利尔亚都-希尔顿酒店等地开张的酒店、餐厅似乎仍无法满足深藏他内心令人无法测度的美食王国雄心大志。  颁世界“最佳餐厅老板” 奖项给布鲁德的《世界伟大餐桌( Les Grandes Tables du Monde)》美食协会,创立于1954 年,可说历史悠久。如今该协会麾下汇集了五大洲 25 个国家/地区的184 家餐厅。  世界伟大餐桌协会主张通过推广《既严苛又豪迈》的现代高级美食,来奖励“独特的美食和感官体验”。本次所颁发奖项,除了布鲁德的全球最佳餐厅老板奖,还有世界最佳侍酒师奖、最佳糕点厨师奖、最佳餐厅大堂经理人奖。
    12/3/2021
    5:46
  • 法国美食 - 大选年的法国“美食大餐”活动增进凝聚力
    如果您想感受法国生活的真谛,可以从参加围绕美食的约会开始,与法国人同桌共饮可是了解法国社会的最好的选项,更何况法国已经进入总统大选年,参加“美食大餐日“(Le Grand Repas)等活动,也是观察法国人讨论时政的好机会。另外11月23日法国厨师布吕德(Daniel Boulud)获得成为全球最佳餐厅主厨的殊荣,再次显示法式美食的魅力。 美食大餐活动 相聚、分享、好奇、快乐是法国“美食大餐日“(Le Grand Repas)活动推崇的价值。这个邀请法国各界参与的分享美食行动于2016年由伊曼纽尔·赫维(Emmanuel Hervé) 与法国星级著名厨师蒂埃里•玛科斯(Thierry Marx)共同在法国都兰(Touraine)开始筹备,于2019年在全法国举行首次活动,取得了成功。去年因为新冠疫情中断了一年后,今年2021年再次举行,有多达23个省参加了第二届法国“美食大餐日”活动。 组织人赫维表示当时我们的想法是让国家机构的餐厅,私人餐馆在内的所有法国公民参与,这个美食活动概念很简单,在同一天每个参加地区,一名当地厨师使用该地区的应季食材烹饪一份具有地方特色的套餐。每个地区还有一名当地厨师陪同,大家共同分享特色套餐。 2021年,活动大使是米其林三星厨师安娜-索菲.皮克(Anne-Sophie Pic)让法国人进一步重视在不同季节、使用不同的当地食材,不浪费食品,提高饮食品味,特别关注青年人要饮食平衡。 法国“美食大餐”活动为增进社会沟通和凝聚力进行努力,就是大家用一些时间共同用餐,分享美食和新闻,也是一种生活的艺术,用餐的时候最好坐下来讨论而不因为不同政见而进行高声争论,这对还有5个月法国将举行总统大选尤为重要,更何况持有不同政见的人进行讨论是法国民主社会的基础,大家生活在同一个社会,需要互相尊重,进行沟通。 本次烹饪法餐随后聚餐的活动,也是法国传承法国美食的精华,展现烹饪的创新,大家随意可以在传统市场、美食博览会或星级餐厅里分享的美好时光。 法国名厨获得殊荣 从1982年开始在美国纽约工作的法国菜名厨布吕德于本月23日从来自25个国家的评委中脱颖而出,获得“世界顶级餐厅联盟”颁发的全球最佳餐厅主厨荣誉。 今年66岁的布吕德在里昂出生,他表示自己烹饪的法式美食注重使用美国当地食材,同时注重美式风味因此获得当地人的偏爱。布吕德在美国的餐厅获得两星米其林,他在美国其他地区还有加拿大、新加坡等地都有连锁店。 对于获得“世界顶级餐厅联盟”评为全球最佳餐厅主厨殊荣布吕德非常开心,他表示是他的100多人组成的团队每个人都专职敬业,同事之间互相支持合作的结果。 纽约新冠疫情严重,给包括布吕德的餐厅带来严重打击,他的餐馆利用推出露天用餐区为客人提供美食。 布吕德认为法国美食可以在美国一枝独秀主要得益于悠久的法国美食传统,特别是厨师们从未停止创新。
    11/26/2021
    4:52
  • 法国美食 - 巴黎美丽城特别风味羊角面包三明治
    各位听众,法国人早餐经常吃的闻名世界的新月形羊角面包,今天法广要为大家介绍巴黎19区美丽城的一家好吃,加以变化后的羊角面包三明治店面,以及店里带给人惊喜的饮品。  正是在法国首都巴黎19区 一家叫 Capitale Belleville 的咖啡店里,它带来了最新口味的羊角面包三明治,这个我们认为已经被遗忘的不知如何命名的法国食品, 实在是 一个真正的惊喜!  这是喜欢介绍美食的大厨朱里安.赫布慈向大家推荐的。  直到现在,对羊角面包三明治的记忆——是《羊角面包》与《三明治》两个字构成的混合体,然后像三明治一样,它的中间夹塞满满的食材——这也让人想起了在中欧或东欧高速公路休息区的途中下车暂时休息的时间。 这是一种中间夹塞满了火腿或香肠和刨丝奶酪的三明治,您可以就这样吃,或者把它烤一下后才吃。 简而言之,这是一道令人精神为之一振的餐盘,这是与一个把黄油火腿变成一种生活艺术的国家的美食标准相去甚远。 2017 年,这种羊角面包三明治的吃法仍占了法国人所吃掉三明治种类当中的 51%。  但那是在Capitale Belleville 的一张桌子坐下之前,这家看起来不像是咖啡馆的店面:这里没有玛奇朵拿铁或蓝莓松饼。  这家咖啡店与这个区有着同样的名字,人们争先恐后地从小吃店订购看起来并不起眼的这个如同安德森童话故事里丑小鸭角色的食品。 也就在那里,令人惊奇了。 出现在我们好奇的眼前的一个《幽浮》,一个身份不明的可食用物体,里面包夹着满满的食材。  它饱满的夹心包含着:碎布般的巴黎白火腿雪纺、奶酪薄片、被切成像刀一样锋利状的鳄梨、西红柿和莴笋生菜叶。 没有黄油可以把它们搅和在一起(羊角面包本身吃起来就已经很香很可口了)但却有着调制非常成功的美乃滋蛋黄酱和黄芥末。  那些未能完全融入嘴里的东西,你买了就可直接用手拿着吃,然后顺便舔着自己的指尖上汁液(这种可买着带走吃的羊角三明治售价8 欧元左右)。  对于喜欢用刀叉吃饭的人,让我们向你推荐一下被混摆在盘子里的熏黑线鳕鱼、泡菜和奶油茅屋起司的餐盘(一份售价十几欧元)。或者你可尝试这家店面很受顾客欢迎的华尔道夫(Waldorf)沙拉餐盘 (食材有:生菜沙拉、芹菜、苹果、葡萄、核桃、芝麻酱和酸奶,售价也是8 欧元左右)。  至于饮料,不妨尝鲜,来一杯店主推荐的饮品:绿鸦片Green Opium。 这是一种不含酒精的鸡尾酒,混合了原始苦艾酒与咖啡,以及无花果叶提炼的糖浆、橙子花和口感非常精致的果汁。这个被命名为绿鸦片的店里招牌鸡尾酒,售价约7 欧元。  一般那些最会品尝美食的老饕常客们,在甜点方面,就会点一份华夫饼来做个完美结束,吃的时候,也可以根据个人喜好或涂抹着小罐盛装的鲜奶油和大黄制作成的果酱,也有一番风味。  如果天气好,你还可以顺便到500公尺远的一家远近知名,名字叫Combat Belleville 的特别鸡尾酒店面,去享受那里散发的特殊欢乐气氛。店主是艺术家玛格特·勒卡彭蒂尔 (Margot Lecarpentier),在这里替顾客调制她特有的鸡尾酒。一些识途老马都会到这来品尝一下她的鸡尾酒,顺便与旧相识们打招呼、话家常。  XX 这里是个变化快速的街区,街道有时很吵闹,您可以选择在店面外的露台上的其中一张小桌子,也可以回到店里面坐着品尝。这店的墙壁仍然保持原状,家具和餐具随处可见,就像一个别致的波西米亚式的暂时休息小栈。这是一个去过一次,下次还会想再回去的欢乐小店。
    11/19/2021
    5:34
  • 法国美食 - 巴黎俄罗斯之家美食 库利比亚克多层夹心卷酥饼
    巴黎的俄罗斯之家(Maison russe) ,这是巴黎社会集团(Paris Society)在16区的最新设立的一个店面地址,该集团的生活美食店面多元化地汇集了酒吧、餐厅和商店, 和一些能彰显沙皇生活艺术的美食和物品。其中特别值得一尝的特别美食就是以鲑鱼为主要肉馅夹层食材的库利比亚克肉馅卷酥饼(le coulibiac);鲑鱼也称为三文鱼。  鲑鱼多层夹心卷酥烤饼 库利比亚克(le coulibiac),这是一个经常被滥用的俄罗斯图腾,人们经常看到的有以各种调味料酱来做它,它远远并非总是好的。 做法如此之多,以至于让人认为,这道菜的做法比较值得保持其原本的烹调方式,而不是寻求原创性。重点杂志特别有幸碰到一个好机会去俄罗斯之家检视以下它烹调这道菜的方式。俄罗斯之家是这个巴黎社会集团最后一个创立的美食烹调之家;这是洛朗·德·古尔库夫与多米尼克·罗马诺联手 创立的。10月18日在巴黎16区的Raymond-Poincaré街58号开幕的美食店。这也是巴黎的一个神秘地址,这道鲑鱼酥皮美食也是名厨卢布松(Joël Robuchon)获得三颗星的餐盘。另一名米其林名厨亚兰杜卡斯(Alain Ducasse)也曾经掌厨这个家餐厅。 俄罗斯之家所在地 - - 古老的阿尔弗雷德·诺贝尔旅馆已经完全修复和重新装修,面积超过 1,000 平方米,营造出一座堪比沙皇宫殿的热闹而喜庆的庙宇。   这个有五层楼的旅馆,让你被那些迷宫般的走廊和一些后门弄得头晕目眩,失去方向感。   旅馆的最上面三层楼迎来七个包厢,可容纳2人至20人的包厢。二楼有三间沙龙,总共可以接待75人的餐厅。地面楼层是酒吧和商店。  事实上,这家精品店拥有温暖的环境,有着无可挑剔的镶木地板和柔和的灯光,您可以尽情在那里享受对库利比亚克酥饼的热爱。  这块达3.7公斤的肥厚鲑鱼(12人份的一整块要价180欧元)由巴黎社会集团执行总厨Julien Chicoisne制作,放在橱窗展示。  鲑鱼多层夹心酥皮烤饼的酥皮内有丰厚的五层可口诱人馅夹, 从上到下的馅夹分别为:菠菜馅、切筛过的水煮蛋、一大块挪威鲑鱼肉、葱蒜巴黎蘑菇炒,以及还有一夹层的荤炒烩饭。   你一旦把它买回家后,只需要把这个传统馅饼一片片地放入烤箱(每一片售价15欧元),然后以180度C加热,约烤10分钟即可端上餐桌享用。  这道鲑鱼多层夹心酥皮烤饼的第一个优点是,放入我们的盘子后,就轻易可用刀子顺利将这个类似一段木材形状变种的俄罗斯鲑鱼夹层酥皮肉馅饼顺利切成块。可以不掉一丝碎屑并且干净利落地切块,方便大快朵颐享受美食!  经过激光加热煮熟、散发诱人威力的三文鱼完美地与带着植物香口感的菠菜、蘑菇和油烹烩饭成了完美搭配,所有这些都被那一层被筛过的碎鸡蛋的口感软化了。   咬一口,先含在口里,停顿在舌上,让味蕾感受一下,然后才慢慢咀嚼,外层包裹的酥皮带来了对比鲜明的质地厚实面皮口感。一口接着一口,加上淡淡的香草酸奶油调味料,实在是一种享受,令老饕吃了一块还想再一块。  属于巴黎美食店之一的《俄罗斯之家》,这一角落有很多美味佳肴,例如:鱼子酱,由于禁止进口野生鱼子酱,店里就有在法国本土索洛涅 (Sologne)地区自己研发养殖成功,并晋阶世界高档级的鱼子酱,以及来自伊朗或中国 (beluga) 的鱼子酱,挪威的烟熏三文鱼,鱼卵酱(白海胆,松露……),三文鱼卵、地中海特产鱼子酱 、三明治、法式小泡芙、茶、伏特加酒等的。除此之外,还有提供给饕客们学习鱼子酱带来丰富生活的艺术讲解。另外,我们还可看到一系列带有俄罗斯之家印章的陶器、一些丝绸睡衣、店里也陈列着精致异国风味的日本和服和其他许多可丰富生活的艺术产品。   这间在巴黎的俄罗斯之家,藉着这么一道具特色的鲑鱼多层夹心酥皮烤饼的老饕美食餐盘,也让巴黎人从俄罗斯美食的慷慨富裕中,惊鸿一瞥其历史文化的辉煌、荣耀。
    11/12/2021
    6:29
  • 法国美食 - 卢瓦尔河畔尝鲜灵感来自世界各地的美食
    各位听众,今天为大家介绍卢瓦尔沿岸从布卢瓦 (Blois)到图尔(Tours),走一段意想不到、充满异国情调的辛辣美食之旅,来看看能为我们带来一项完美河流美食课程的三个尝鲜地点。 乍看之下,你会以为充满异国情调的卢瓦尔河似乎是一种对法国美食的冲撞矛盾现象,但皇家河上内陆水路运输的历史表明,事实并非如此。 以前,用于运输货物的那种叫“toues” 的卢瓦尔河特有平底船,从南特行驶运输到奥尔良,从遥远的目的地运来不易腐的食品。 当然也包括了香料! 这个潜意识的过去,重新出现在几个地址中,这些地址愉快地结合了来自世界各地的灵感美食。 那些美食饕客最喜欢的三个,何不前往探访一下! 首先我们来看卢瓦尔河承载的辣椒和香料部分: 《Terre Exotique 》品牌安装在卢瓦尔河畔一座 18 世纪的豪宅中,就在图尔旁边,它找到了一个美丽的环境来展示其大约 400 种香料参考。这是 Breton Erwann de Kerros 于 1998 年创作,自从他在喀麦隆 Penja 的一个种植园呆了四年以来一直在追踪辣椒。 作为一名出色的旅行家和航海家,他刚刚启动了一项罕见的计划,该计划允许在 Imoca 国际竞赛的帆船上运输 5 吨货物。 预定下一次交付也就是今年秋天在圣纳泽尔,然后把成捆的香料装上第二艘帆船,象征性地登上卢瓦尔河航行到图尔。 在等待船船只的到来,也就是这个《Comptoir Terre Exotique》在公园的附属建筑中开放了一个据点,这是一个品尝当地特产葡萄酒和小吃的理想场所。 一个好天气,有露台,加上美食,令人不禁赞叹:真是太完美了! 接着在图尔,卢瓦尔河流的上游 60 公里处,我们可以看到由 Anthony 和 Fumiko Maubert 两人在所经营的美食餐厅《 Assa》 提供的另一种口感风味的变化。 自 2014 年以来,曾与法国《帽子美食名厨》Marc Veyrat 和眼镜男名厨 Michel Bras 合作过的这位来自马延的餐馆主人,以及其在日本出生的营养师妻子巧妙地将区域土产和日本料理(高汤、香菇、抹茶绿茶),法国食谱和亚洲风味结合起来。因此而荣获法国美食最高荣誉的米其林徽章,甚至是绿星级的奖励。米其林指南因其采用合乎环保可持续性的烹调方式而颁给这奖项,以资鼓励。 在俯瞰着卢瓦尔河的凸窗、开放式厨房和精致多彩的装饰组成的华丽盘子之间,流水潺潺。这时,卢瓦尔河就具有截然不同的魅力了。 然后现在我们来到距离河流下游 30 公里处的图尔,又有另一个惊喜出现了,那就是《La Cabane à Matelot》美食餐厅。五年前,这个《水手小屋》,由两位才华横溢的年轻人开设:一位叫Romain Gadais,他是自 2014 年起成为卢瓦尔河上的专业渔民,以及另一位是环游世界的厨师,名叫 Ambroise Voreux。他头顶上紧扎着一绺头发,造型很东洋味。今年冬天,他没办法像往常一样地旅行,他研究日本的发酵和技术。 除了口味和成分的混合(通常是本地的有机食材)外,这两人组成的团队还推广新鲜桃子,这些桃子来自流经这家迷人餐厅下方的河流,该餐厅的前身是一家海员酒店。 每道菜都以一种鱼来命名例如:鲷鱼、海门鱼、鲶鱼、鲻鱼、鲤鱼等等,并通过原创和精心来华丽地烹调一番。 这一天Romain Gadais 和他的淡水河上的水手们在卢瓦尔河畔种植的田园小屋(质朴的室内装饰、花园家具、从鸡蛋型窗户外看的景色)与他们心爱的河流中最好的鱼(鲻鱼、鲶鱼、黑鲈、鲷鱼……)作斗争:钓鱼啦! 正如维基百科上许多令人新奇的动物一样,厨师 Ambroise Voreux 根据当天的捞鱼捕获量,加上装满一篮子的当天采摘到的蔬菜,挽袖热情地烹饪。 这天他准备的菜肴有:用苹果姜果冻、一些榛子和青草泡沫增强的薄饼上腌制的鲷鱼; 香脆的天妇罗和番茄鞑靼配柠檬奶油; 精美的涂漆鲶鱼、马铃薯尼酱、炒香菇和花园采摘来的紫苏铺垫着餐盘; 在一个看来像是非法猎杀的“海狸尾巴”之前,其实它只是一种松脆的奶油蛋卷,配上马鞭草冰淇淋和白奶酪慕斯。哇!天上人间,哪里去找令老饕食指大动的这顿美食料理!
    11/5/2021
    5:44

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