RFI CONVIDA

"A ficha ainda não caiu”, admite o chef brasileiro Raphaël Rego mesmo 24 horas depois do anúncio de que seu restaurante em Paris obteve a primeira estrela no badalado guia gastronômico francês.   “Estou feliz, honrado. É um sonho de todo cozinheiro um dia fazer parte deste guia, ainda mais como estrangeiro”, acrescenta. A recompensa veio no momento em que o carioca festeja 10 anos na capital francesa. Raphaël começou na cozinha de restaurantes estrelados no Guia Michelin antes de apostar no seu próprio empreendimento. Há quatro anos fundou o restaurante Oka, no 9° distrito da capital, com o propósito de oferecer ao paladar francês uma mistura de produtos brasileiros originais. Atualmente, sua cozinha trabalha com receitas utilizando 80 ingredientes nativos do Brasil, importados diretos para o restaurante. “Meu primeiro objetivo era apresentar a culinária e os ingredientes brasileiros para os franceses, colocar a cozinha brasileira em um ótimo patamar, igual a um muito bom restaurante francês”, afirma. “Nenhum chef pode dizer que isso não é um objetivo, mas o meu principal era apresentar a gastronomia brasileira e isso eles entenderam, que eu queria mostrar minha cultura brasileira e misturar à cultura francesa”, diz o carioca. Desde 2014, Raphaël investe no que considera uma versão contemporânea da cozinha brasileira. Em quatro anos de muito trabalho e experimentações, ele evoluiu para o que chama de conceito Oka 2.0.   Sensível aos sabores e originalidade sobretudo da região amazônica, ele desenvolveu parcerias com produtores locais e Ongs como o Instituto Socioambiental, para conseguir viabilizar economicamente a exploração de produtos e conquistar as autorizações e selos necessários para penetrar nos mercados europeu e francês. Além de várias viagens ao Brasil, Raphaël também trouxe produtores e até índios ianomâmis para conhecer seu restaurante parisiense, que se transformou numa espécie de embaixada culinária.   “A preocupação é apresentar essa herança, realmente mostrar tudo o que a Amazônia pode oferecer par ao mundo. A cozinha brasileira não pode ficar só no país”, argumenta. O orgulho de ostentar sua primeira estrela no Michelin é dividida com os que o fizeram entender mais dos ingredientes da rica gastronomia brasileira. “Devo tudo aos produtores, aos índios que quando vieram à França me ensinaram muitas coisas”, defende. Na busca permanente em valorizar suas raízes, Raphaël elegeu a mandioca, “o produto mais brasileiro”, como a base de suas inspirações. A extração de sabores e diversidade com a utilização da mandioca rendeu pratos originais como um mil folhas salgado ou uma receita na qual o produto cozido em baixa temperatura foi agregado à rapadura e ao açafrão. O chef também apostou em uma releitura do prato típico do país, a feijoada. Ele está convencido de que sua versão com o uso de um feijão fermentado em baixa temperatura durante 10 dias contribuiu para os responsáveis do Michelin decidirem pela atribuição da estrela ao restaurante.  Mas não foi só. A recompensa também premia sua estratégia de harmonizar produtos brasileiros com ingredientes característicos da gastronomia francesa, o que rendeu composições saborosas. “É extraordinário ter no prato um feijão manteiguinha de Santarém e Belém do Pará com aves da região de Périgord, e até trabalhar um foie gras com tucupi”, diz. “Minha obrigação de brasileiro na França hoje é não esquecer de onde vim. É minha maneira e minha contribuição de poder mostrar a riqueza de meu país, dos nossos produtores, da Amazônia, sem esquecer do produtor francês. Esse era o meu maior desejo”, afirma. Mesmo se a ficha ainda não caiu, Raphaël garante que a primeira estrela no Michelin não irá mudar sua concepção de cozinha e nem se sente mais pressionado pela maior visibilidade e expectativa gerada pela presença no guia aos olhos e aos paladares mais exigentes.    “A pressão existe desde que abri o Oka. A pressão é de pode apresentar a culinárias brasileira na França. O que ai mudar? Só a alegria. Um cozinheiro feliz, cozinha feliz. Essa estrela veio brindar a cultura e a amizade franco-brasileira”. O reconhecimento deve motivá-lo ainda mais para o que mais gosta de fazer, além de mexer os paus nas panelas: descobrir e abrir fronteiras para novos produtos brasileiros. Seu novo projeto é viabilizar o cacau produzido por tribos ianomâmis. “Vou deixar a pressão de lado e continuar meu trabalho sério de levar a bandeira de nossa culinária brasileira em Paris”, conclui.

Uma das principais escolas de administração do mundo, a Insead divulgou nesta segunda-feira (21) no Fórum Econômico Mundial de Davos um índice de competitividade global de talentos que deixa o Brasil com a 72ª posição entre 129 países. Vivian Oswald, especial para a RFI de Davos, Na comparação histórica foi a nação que mais caiu desde a primeira divulgação do indicador, em 2013. O professor associado da Insead, Felipe Monteiro, que é um dos responsáveis pela elaboração do índice, explica os principais motivos dessa queda na avaliação. A seguir, trechos da entrevista. O que mede exatamente o índice global de competitividade de talentos 2019? Várias dimensões de um país, ou de uma cidade, de atrair, de reter, e aumentar talentos. O que a gente vê mais e mais é o grau de dependência dos países dos talentos que atraem. Quando mais competitivo for o cenário econômico, quanto mais o trabalho for de alto valor agregado, mais importante será você contar com as melhores pessoas, mais capacitadas, e, ao mesmo tempo, conseguir mantê-las no seu país. Há uma grande variação ao redor do mundo, com países que são mais, ou menos, competitivos para a atração de talentos. Essa exigência de talentos será cada vez maior na medida em que se atravessa era revolução digital que estamos assistindo. Os empregos no mercado e trabalho vão mudar e vão exigir um nível de capacitação maior dos trabalhadores… Com certeza. A nossa previsão é a de que, quanto percebermos os efeitos da transformação digital, de novas tecnologias, e de economias integradas, novos ecossistemas, novas plataformas, mais você exigir dos talentos que você tem. E, por outro lado, mais competitiva será essa dinâmica global, porque, todos os países que têm economias mais avançadas, vão estar competindo pelos mesmos talentos. E possivelmente deixando para trás, aqueles países que não tiverem se preparado, que não investiram nos seus próprios talentos. Certamente. E é interessante pensar que não é só apenas investir, mas ter a capacidade de retê-los. Você pode imaginar o caso de um país que investiu muito nos seus talentos, mas não consegue mantê-los. É o chamado "brain drain”, quando as pessoas (os cérebros) acabam saindo do seu país. No ranking de 2019, quais os países que se saíram melhor? Têm sido mais ou menos os mesmos ao longo dos anos, não? Existe, como você falou, uma estabilidade grande dos países que estão no topo. Esse ano, mais uma vez, a Suíça lidera o nosso ranking, sendo seguida por Singapura, Estados Unidos, Noruega, Dinamarca, Finlândia, Suécia, Holanda, Reino Unido e Luxemburgo. É um grande número de países europeus entre os 10 com as maiores notas. O Brasil ficou com a 72ª posição... O Brasil não está bem posicionado no ranking. Historicamente, nunca esteve. E por que esses outros países se saem melhor do que o Brasil? E o que eles fazem, que o Brasil não faz? O interessante de se olhar um índice como o nosso é que temos muitas variáveis. Seria muito difícil você isolar apenas uma razão. É um conjunto de medidas que esses países conseguem colocar entre prática. E aí vai desde o ambiente de negócios à facilidade que eles têm, em termos de contratar, demitir funcionários, qual é a relação entre trabalhadores e as empresas, qual é a qualidade do sistema educacional, qual é a própria atração de talentos e a capacidade de mantê-los, qual é o nível de segurança pessoal que esses talentos têm, qual o nível de atratividade que essas cidades ou países têm. A maneira importante de ver isso é, para estar bem posicionado num índice como esse, você precisa ter esse conjunto que a gente de fato acredita que faz o país competitivo. Não é apenas um elemento. Quais são as principais deficiências do Brasil no ranking? Esse ano, pela primeira vez, a gente está fazendo uma análise histórica, comparando os três primeiros anos do índice com os três últimos. Por que isso é importante? Porque se você olha de ano a ano, um único elemento pode distorcer o resultado, com flutuações muito específicas. Nesse ponto, o Brasil está mal. Cai da 50ª para 62ª posição (entre 129 países). É maior queda entre todos os países do mundo nessa comparação histórica que nós estamos fazendo. Variáveis como o quão difícil é contratar, falsidade de fazer negócios, produtividade, o Brasil está mal nesses pontos. E também, em termos de diversidade, em termos de oportunidades de liderança para as mulheres. Um dos pilares do nosso índice é capacidade de reter os talentos. E um dos pontos que vemos é a variável segurança pessoal, e, neste quesito, o Brasil está em 115° lugar. Entre quantos países? Entre 129. Então, você olha um tema que pode parecer não diretamente relacionado à competitividade em termos de talento, como segurança. E isso é um fato que não permite ao Brasil reter mais talentos. O tema do encontro do Fórum Econômico Mundial em Davos esta semana, a “Globalização 4.0”, um momento novo que vivemos em que o mundo está cada vez mais conectado, novas tecnologias avançando, e isso deve mudar as relações entre os países, as sociedades, e as próprias relações de trabalho, etc. Como é que os países podem se preparar para essa Globalização 4.0, que, pelo que os especialistas dizem, é inevitável? Concordo plenamente com essa avaliação. Ela já está em marcha e vai se acentuar. Vai mudar muito a maneira de gente trabalhar. Você fala na "Revolução Industrial 4.0”, e o tema do nosso relatório esse ano é talento empreendedor. Como é que essas duas coisas estão relacionadas? Quando a gente pensa em transformação digital, são duas palavras: transformação e digital. Então tem essa renovação tecnológica, novas tecnologias digitais em que o talento tem que estar preparado para trabalhar nisso, nova maneira de pensar, de educação. Mas a outra palavra é a transformação. E para ser capaz de transformar as empresas, a gente precisa de um tipo de pessoas que chamamos de talento empreendedor: pessoas que sejam extremamente ágeis, flexíveis, capazes de ter uma mentalidade de aceitar essa mudança e trabalhar com o novo. Isso é uma característica muito forte no nosso relatório e está completamente conectado com essa Revolução Industrial 4.0. E isso quer dizer, então, que, quanto mais você se preparar para esse momento, maior a sua competitividade no mundo novo. E quem não fizer, vai ficar para trás. Os países que não investirem nisso vão ficar para trás. Concordo com a sua avaliação. É super importante você se preparar. E a gente perceber que, em termos de talento, dá para ver no relatório também um aumento das desigualdades: de países cada vez mais competitivos em termos de talento e outros que acabam perdendo essa competitividade. Tem que se preparar agora para não perder o bonde. A gente tem como comparar o desempenho do Brasil no ranking com outros países da América Latina? A América Latina em geral, talvez com a exceção do Chile, não tem o desempenho forte. Quando compara os países no topo com os que estão no final do ranking. Os latino-americanos estão, em sua maioria, concentrados no final do ranking.

Cantor, compositor e produtor musical, Mario Bakuna está de volta a Paris para um show de lançamento neste sábado (19) do seu novo álbum, Where Rio de Janeiro Meets Bahia, assinado em parceira com o percurssionista Edmundo Carneiro.     A obra é resultado de um encontro dos dois artistas em um workshop realizado em Londres, onde Bakuna está radicado. “No workshop, as canções que eu abordei para explicar os ritmos eram de compositores do Rio e da Bahia e propus a ele gravarmos um disco porque tinha ficado muito bonito”, recorda. O baiano Edmundo e o paulista Mario Bakuna assinam também a produção da obra que reúne 10 canções. O repertório inclui músicas de Tom Jobim, Vinícius de Moraes, Baden Powell, mas sobretudo músicas da família Caymmi.  “Sou muito fã do Dori Caymmi, o que influenciou muito”, admite. Bakuna define o estilo do disco como “afro-brasileiro”, com muita sonoridade acentuada pelas escolhas de Carneiro, que optou por muitos atabaques, referenciais da cultura negra. “Tem também influências do jazz, que gosto, mas tem forte identidade afro-brasileira”, destaca. Música e antropologia A turnê para promoção do disco Where Rio de Janeiro meets Bahia começou por Bruges, na Bélgica, passou por Bruxelas, Amsterdã e pelo norte da Alemanha, antes de desembarcar na capital francesa. Os shows têm encontrado uma plateia entusiasmada e fãs que lotam as salas de concertos, segundo Bakuna.   “Penso música agregada com antropologia, com uma linha explicativa histórica, para proporcionar uma leitura mais ampla”, explica. Ele cita como exemplo as canções de Caymmi, que traduzem um estilo de vida baiano, assim como o afro samba de Baden Powell e Vinícius, que falam dos mitos dos orixás e das religiões afrobrasileiras. “Nosso público gosta de ser inserido em contextos históricos”, justifica o músico. A agenda de shows vai até setembro pelos palcos de diversos países da Europa, África, Ásia e também na América do Sul.       

O anúncio oficial será feito nesta sexta-feira (18) na sede da Unesco, em Paris, numa cerimônia que será presidida pela diretora-geral da instituição, Audrey Azoulay. Verena Andreatta, secretária municipal de Urbanismo do Rio de Janeiro, veio à capital francesa para acompanhar a assinatura do acordo entre a cidade brasileira e a União Internacional dos Arquitetos, representando o prefeito carioca, Marcelo Crivella. O Rio já seria sede do Congresso Mundial de Arquitetura em 2020. Segundo Verena Andreatta, a escolha para capital mundial da arquitetura se deve a uma parceria entre a União Internacional de Arquitetos e a Unesco. “Estamos muito honrados com a escolha, a cidade do Rio de Janeiro está de portas abertas para o debate sobre arquitetura e paisagem para o século 21. O planeta precisa deste debate sobre cidades globais”, afirmou. Violência, milícias, corrupção e má gestão de recursos públicos são temas atuais na pauta da cidade maravilhosa. Segundo a secretária, no entanto, eles não devem atrapalhar o brilho do título carioca recém-conquistado. “O Rio de Janeiro é uma cidade com uma diversidade cultural social e arquitetônica. O Rio é uma jovem cidade de 454 anos e, desde o período colonial, deixou belos exemplares arquitetônicos, coloniais, neoclássicos, barrocos. Até o movimento moderno deixou rastros com seu ícone, o Palácio Capanema”, lembra. Desafios “Esse título nos dará condições e maiores esperanças para discutir inclusive as nossas mazelas. Nesse confronto de ideias é que a gente vai tentar, com a sociedade global que vai nos visitar, buscar soluções”, diz Andreatta. Segundo ela, os grandes desafios urbanísticos da capital carioca são a urbanização das áreas informais das favelas, a compactação da cidade, e a estruturação da rede de transportes para a sustentabilidade. “A cidade do Rio de Janeiro foi muito planejada, durante toda sua existência. Um plano de desenvolvimento sustentável está sendo debatido pela própria sociedade carioca. São questões relevantes”, diz a secretária. Em termos de patrimônio, Verena revelou que o Rio tem hoje “10 mil imóveis preservados e 2 mil imóveis tombados”. “Muitos deles estão recuperados e acabamos de aprovar um Código de Obras na última segunda-feira (14) que permite a reconversão de imóveis em estado de deterioração, para melhorar as condições destas edificações. É um código que simplifica e que vai melhorar e facilitar a reconstrução desses imóveis”, concluiu Andreatta.

O decreto assinado pelo presidente Jair Bolsonaro nesta terça-feira (15), em Brasília, flexibilizando o acesso a armas de fogo no Brasil é visto com muita preocupação por entidades que militam pelos direitos humanos. Apesar de ser autorizada no Brasil, a posse é controlada pelo Estatuto do Desarmamento, que entrou em vigor no país em 2004. Segundo Ivan Marques, diretor-executivo do Instituto Sou da Paz, a flexibilização da posse oferecerá uma série de riscos à segurança dos brasileiros: seis armas são vendidas por hora hoje no Brasil, que registra anualmente cerca de 45 mil homicídios, “mortes violentas e intencionais”, com arma de fogo. Especialistas em violência e segurança pública contestam, no entanto, a decisão de Bolsonaro. “O Brasil já sofre com uma verdadeira epidemia de homicídios causada pelo vetor arma de fogo. São 63.880 mortes por ano, violentas e intencionais. Dessas, cerca de 45 mil foram causadas por arma de fogo”, lembra Ivan Marques, do Instituto Sou da Paz. “Com esse decreto teremos mais violência, mais caos e mais dificuldade para as polícias atuarem”, afirma. Clique na imagem para ouvir a entrevista.